פאי הפוך של תותים וריבס

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

השילוב ההרמוני של תותים מתוקים וריבס חמצמץ משלים בצורה מושלמת את ציפוי הקרמל העשיר של פאי הפוך יוקרתי זה. הפאי מורכב משלוש שכבות, כל שכבה בסדר מסוים: תחילה הקרמל, לאחר מכן תערובת של תותים, ריבס וקורנפלור כדי לעזור לציפוי להתייצב ולהסמיך, ולבסוף הבלילה. לאחר מכן הפאי המוגמר הופך על צלחת הגשה, וחושף ציפוי טעים ודביק עם טעם מאוזן של קרמל ופירות יער, עם גוון של ריבס חמצמץ. מגישים את הפאי מקורר לחלוטין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פַּאִי

1 ו-3/4 כוסות קמח רב תכליתי (ראו הערה)
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות מלח דק
3/4 כוס חלב
1/4 כוס שמנת חמוצה
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
2 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל

ציפוי קרמל

1 כף חמאה לא מלוחה, ועוד כף לשימון התבנית
0.5 כוסות סוכר
1 1/2 כוסות ריבס, קצוץ, חצוי לאורכו וחתוך לחתיכות של 1 ס"מ (כ-150 גרם)
1.5 כוסות תותים, קלופים ופרוסים דק (כ-150 גרם)
כף אחת של קורנפלור
2 כפות ריבת תותים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, רִבָּס, תּוּת, ריבת תותים, קַרַמֵל, ביצים, חָלָב, שמנת חמוצה, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים רק את דפנות תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ.
ציפוי קרמל:

בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר ו-1/3 כוס מים וחממו על אש בינונית עד שהסוכר נמס. בשלו, ללא ערבוב, אך סיבוב עדין של המחבת מדי פעם, עד שהתערובת הופכת לענבר, 6-8 דקות. במידת הצורך, הסירו גבישי סוכר מדפנות המחבת בעזרת מברשת אפייה טבולה במים. הסירו את המחבת מהאש וערבבו היטב את החמאה (היזהרו, הקרמל יתיז).

יוצקים את הקרמל לתבנית העוגה המוכנה, תוך הטיית התבנית כך שתכסה את רוב התחתית (זהירות: התבנית תהיה חמה מאוד מהקרמל).
בקערה בינונית, ערבבו את הריבס והתותים עם קורנפלור, ריבת תותים וקורט מלח. שפכו מעל את רוטב הקרמל ומרחו לשכבה אחידה. הניחו בצד.
עוּגָה:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה קטנה יותר, משלבים את החלב והשמנת החמוצה.
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, תוך כדי הקצפה לאחר כל הוספה וגירוד דפנות הקערה לפי הצורך, לאחר מכן מקציפים פנימה את תמצית הוניל. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח ב-3 הוספות, לסירוגין עם תערובת החלב-שמנת חמוצה. לושים את הבצק.
יוצקים את הבלילה לתבנית מעל הריבס והתותים ומשטחים באופן שווה. אופים את העוגה עד להזהבה וקפיצה לאחור כשלוחצים עליה קלות, וקיסם או בודק עוגה הננעצים בעוגה יוצא נקי, 55 עד 60 דקות. מעבירים סכין מסביב לשולי העוגה כדי לשחרר אותה מהתבנית. מצננים בתבנית על רשת צינון עד כמעט טמפרטורת החדר, כשעה.
הפכו את צלחת ההגשה מעל הפאי, החזיקו את הקערות יחד והפכו את הפאי במהירות כך שהציפוי יפנה כלפי מעלה על התבנית. הניחו להתקרר לחלוטין. פרסו לפרוסות והגישו.

פֶּתֶק

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.