עוגת גבינה ניו יורקית

קולות: 15

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12
כַּמוּת: פאי אחד (23 ס"מ)

עוגת גבינה ניו יורקית בולטת מעוגות גבינה אחרות ויש לה מאפיינים ייחודיים משלה שהופכים אותה לבלתי ניתנת לטעות. ראשית, עוגת גבינה ניו יורקית מורכבת באופן מסורתי משלוש שכבות: קרום עשוי עוגיות מרוסקות, מילוי גבינת שמנת בטעם וניל או לפעמים לימון, ושכבה עליונה דקה של שמנת חמוצה. שנית, עוגת גבינה זו שונה מאחרות במרקמה. היא צפופה יותר, קרמית ועשירה יותר. ומכיוון שהיא עשויה מכמות נדיבה של גבינת שמנת, עוגת גבינה ניו יורקית תמיד יוצאת גבוהה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

180 גרם עוגיות דיאט מרוסקות
2 כפות סוכר
100 גרם חמאה מומסת + עוד לשימון התבנית

עוּגַת גְבִינָה

4 חבילות (250 גרם כל אחת) גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
220 גרם + 2 כפות ליטר סהרה
3 כפות קורנפלור
2 כפיות תמצית וניל
2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
3 ביצים גדולות
חלמון ביצה גדול אחד
200 גרם שמנת חמוצה (שומן)
2 כפיות מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, סוּכָּר, חֶמאָה, גבינת גבינה, עֲמִילָן, תמצית וניל, גרידת לימון, ביצים, שמנת חמוצה, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-170 מעלות צלזיוס.
עוּגָה: ערבבו את פירורי העוגיות, הסוכר והחמאה המומסת באופן שווה ודחו את התערובת לתחתית תבנית קפיצית משומנת בקוטר 22 ס"מ. אפו במשך 10 דקות, ולאחר מכן הניחו להתקרר. מרחו את דפנות התבנית במעט חמאה מומסת.

עוּגַת גְבִינָה: הגבירו את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). הקציפו את גבינת השמנת עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. הוסיפו בהדרגה 220 גרם סוכר, תוך ערבוב וגירוד דפנות הקערה. לאחר מכן, הקציפו פנימה את קורנפלור, תמצית הווניל וגרידת הלימון. הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם, תוך הנמכת מהירות המיקסר וגירוד הדפנות לאחר כל הוספה, ולאחר מכן הקציפו פנימה את החלמון. המשיכו להקציף במהירות נמוכה, הוסיפו 3/4 כוס שמנת חמוצה. מורחים את התערובת על הקרום הקר.
אופים את עוגת הגבינה במשך 10 דקות ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט), לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-105 מעלות צלזיוס (220 מעלות פרנהייט) ואפים עוד 25 דקות. מכבים את התנור והשאירים את עוגת הגבינה בפנים למשך שעה, פותחים מעט את דלת התנור לאחר 30 דקות. בזמן שעוגת הגבינה נאפית, מכינים את השמנת החמוצה לזיגוג.
ערבבו את השמנת החמוצה הנותרת עם 2 כפות הסוכר הנותרות ומיץ הלימון. מורחים את השמנת החמוצה על גבי עוגת הגבינה מיד לאחר יציאתה מהתנור. נותנים לעוגת הגבינה להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מעבירים בזהירות מרית בין עוגת הגבינה לדפנות התבנית. מוציאים את התבנית ומקררים את עוגת הגבינה לפחות 6 שעות לפני ההגשה.

ניתן לשמור את עוגת הגבינה במקרר למשך 4 ימים.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים