צלעות חזיר בסגנון סנט לואיס עם רוטב ברביקיו סויה וג'ינג'ר

קולות: 2

זְמַן: שעתיים וחצי בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

למתכון זה משתמשים בצלעות חזיר בסגנון סנט לואיס. אלו צלעות מלבניות ואחידות לחלוטין, הנחתכות מהחזה. שלא כמו הצלעות הלבנות והבשרניות יותר מהירך, צלעות אלו מכילות יותר שומן ורקמת חיבור, מה שמקנה עסיסיות ייחודית וטעם עשיר. הצלעות משופשפות בתבלינים, ואם רוצים, גם ויסקי, מה שמרכך עוד יותר את הבשר ומוסיף לו טעם נוסף. לאחר מכן הן נצלות על הגריל, תחילה בנייר כסף, ולאחר מכן על אש ישירה כשהן מוכנות. לאחר מכן הן מוברשות ברוטב ברביקיו, היוצר קרום פריך וטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות

2 צלעות חזיר, הוצאו מהחזה (בערך 1.3-1.4 ק"ג כל אחת)
2 כפות ויסקי או בורבון מכל סוג (אופציונלי)
2 כפות סוכר חום
כף אחת של ג'ינג'ר טחון
כף אחת של פפריקה מעושנת

רוטב ברביקיו

2 כפות שמן צמחי
בצל קטן אחד, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
כפית אחת של ג'ינג'ר טרי קצוץ
2 כפות ויסקי או בורבון מכל סוג (אופציונלי)
3/4 כוס קטשופ
0.5 כוס סוכר חום
0.5 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס רוטב סויה מלוח קלות
כף אחת של חרדל צהוב
1 כף רוטב צ'ילי חריף אסייתי עם שום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, חֲזִיר, שורש ג'ינג'ר, רוטב ברביקיו, קֶטשׁוֹפּ, סוכר חום, חומץ תפוחים, רוֹטֶב סוֹיָה, רוטב צ'ילי, פַּפּרִיקָה, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו את הצלעות כשצד העצם כלפי מעלה על משטח עבודה. הכניסו קצה סכין לקצה אחד של הצלעות בין הקרום לעצמות כדי לשחרר את הקרום, ולאחר מכן הסירו אותו. הפכו את הצלעות כך שהצד הבשרי פונה כלפי מעלה. שפשפו כל פלטת צלעות בכף ויסקי, אם משתמשים. בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר החום, 5 כפיות מלח, כפית פלפל שחור, ג'ינג'ר טחון ופפריקה. שפשפו את הצלעות משני הצדדים בתערובת התבלינים. עטפו כל פלטת צלעות בשתי שכבות של נייר כסף עבה, וודאו שהתפרים נמצאים בצדדים מנוגדים כדי למנוע דליפות. הכניסו למקרר למשך 8 שעות או למשך הלילה.
מחממים מראש את הגריל לחום בינוני (175°C לגריל גז או 165°C לגריל פחמים). מניחים את הצלעות העטופות בנייר כסף על הגריל, כשהצד הבשרי כלפי מטה. צולים, תוך הפיכת הצלעות כל 30 דקות, עד שהבשר רך אך לא מתפרק וסכין הננעצת בבשר מחליקה בקלות, שעה עד שעה וחצי. בעת צלייה על גריל פחמים, מוסיפים גחלים לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה של 150°C עד 160°C.

בינתיים, הכינו את רוטב הברביקיו.מחממים את שמן הירקות בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, השום והג'ינג'ר הטרי ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהירקות מתחילים להכהות, 5-6 דקות. אם משתמשים בוויסקי, מסירים את הסיר מהאש ומערבבים פנימה את האלכוהול, לאחר מכן מחזירים לאש ומבשלים עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, 1-2 דקות. מוסיפים 1/2 כוס מים, קטשופ, סוכר חום, חומץ, רוטב סויה, חרדל, רוטב שום חריף ו-1/2 כפית פלפל שחור.
הביאו לרתיחה עדינה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב סמיך ומבריק, כ-30 דקות; אמורות להיות לכם כ-1.5 כוסות רוטב. שפכו לבלנדר וטחנו עד לקבלת רוטב חלק. ניתן להכין את הרוטב עד יום מראש ולקרר במקרר עד לשימוש. חלקו את הרוטב בין 2 קערות: חצי לצליית הצלעות, החצי השני להגשה.
לאחר שהצלעות מוכנות, העבירו אותן לתבנית אפייה. הסירו את נייר האלומיניום ואת שאריות הנוזלים. מרחו את צד הבשר של הצלעות ברוטב ברביקיו והחזירו אותן לגריל, כשצד הבשר כלפי מעלה. כסו וצלו, תוך הזזת הצלעות לפי הצורך כדי למנוע התלקחויות, עד שהרוטב מבושל לחלוטין, כ-5 דקות. מרחו את הצלעות ברוטב נוסף, הפכו וצלו עד להזהבה קלה, 2-3 דקות.
הפכו את הצלעות כך שהצד הבשרי שלהן יהיה שוב כלפי מעלה, מרחו שוב ברוטב ובשלו עוד 5 דקות. הפכו את הצלעות שוב ומרחו את הצד עם העצם ברוטב, לאחר מכן הפכו שוב ומרחו את הצד הבשרי בפעם האחרונה. העבירו לקרש חיתוך והניחו לנוח 15 דקות.
חותכים את הסטייקים לצלעות אישיות. מגישים עם רוטב הברביקיו ששמרנו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / מנות עיקריות / בָּשָׂר / גריל, ברביקיו / מתכוני גריל קלים / בשר צלוי / רטבים / גלזורות ורטבים לברביקיו / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים