סנדלר אפרסק קינמון

קולות: 10

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10

קינמון ריחני הוא המרכיב השני בחשיבותו אחרי אפרסקים במתכון הסנדלרים של גיא פיירי, שכן גם המילוי וגם הציפוי עשויים מהתבלינים החמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

למילוי האפרסק:

1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס סוכר פשוט
0.5 כוסות קמח חיטה
כפית קינמון טחון
0.5 כפיות מלח
10 כוסות (כ-1.5 ק"ג) אפרסקים קפואים, מופשרים
כפית אחת של עמילן מעורבבת בכף אחת של מים
לימון סחוט אחד
כפית חמאה אחת

לפיזור:

3/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס סוכר לבן
3/4 כוס קמח אפייה
3/4 כוס שיבולת שועל מגולגלת
1/4 כוס שקדים קצוצים
0.5 כוס חמוציות מיובשות
0.5 כפיות אגוז מוסקט טחון טרי
כפית קינמון טחון
0.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר, חתוכה ל-8 חתיכות
גלידת וניל או קצפת, להגשה

ציוד מיוחד:

צלחת קרמיקה אליפטית (30 ס"מ על 20 ס"מ) או צלחת מלבנית מזכוכית או קרמיקה (33 ס"מ על 23 ס"מ).

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוכר חום, קֶמַח, קינמון, אפרסקים, עֲמִילָן, מיץ לימון, שיבולת שועל מגולגלת, שָׁקֵד, חֲמוּצִית, מוּסקָט, גְלִידָה, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
להכנת מלית האפרסק: ערבבו סוכר, קמח, קינמון ומלח בקערה גדולה. הוסיפו את האפרסקים וערבבו בקצרה לציפוי. הקציפו את מיץ הלימון וקורנפלור עם מים, ולאחר מכן הוסיפו אותם לאפרסקים. משחו תבנית אליפטית בחמאה ויוצקו לתוכה את תערובת האפרסקים.

להכנת החלק העליון: מניחים את כל החומרים היבשים בקערה בינונית, מוסיפים את חתיכות החמאה וערבבים בעזרת הידיים עד לקבלת תערובת פירורית.
פזרו חצי מתערובת החמאה והמרכיבים היבשים על האפרסקים. הכניסו את התבנית לתנור והנמיכו מיד את החום ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). אפו ללא מכסה במשך 30 דקות, לאחר מכן הוסיפו את תערובת הציפוי הנותרת. הנמיכו את החום ל-160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט) ואפו עד להזהבה ובועות, כ-45 דקות. הוציאו את התבנית מהתנור והניחו לה לנוח 15 דקות לפני ההגשה.
מגישים את הקובלר עם גלידת וניל או קצפת טרייה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / מטבח אמריקאי / גיא פיירי

מתכונים דומים