מרק טורטייה עוף אפוי עם רוטב טקילה

קולות: 1

זְמַן: 9 שעות ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4 - 6

גיא פיירי משרה ירכי עוף בתערובת של שום, כמון ואבקת צ'ילי, ואז צולה אותן על הגריל. הוא מגיש מעל את העוף ציר בטעם חלפיניו, רצועות טורטיה מטוגנות ורוטב שמנת חמוצה קר עם טקילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ

4 ירכי עוף עם עצמות אך ללא עור
55 גרם טקילה כסופה
2 כפות שמן זית
מיץ מ-2 לימונים
פלפל צ'יפוטלה אחד ברוטב אדובו
כף אחת של כמון טחון
כף אחת של אבקת צ'ילי
4 שיני שום
כפית אחת של אורגנו
כפית מלח אחת
1 כפית פלפל שחור גרוס גס

בסיס מרק

קופסה אחת (400 גרם) עגבניות מיובשות, מרוסקות
1 פלפל חלפיניו קלוי וקצוץ
2 כפות שמן צמחי
בצל קצוץ אחד
4 שיני שום כתושות
כפית אבקת צ'ילי אחת, ועוד קצת לפיזור על רצועות הטורטיה
1 כפית כמון טחון
מלח ופלפל שחור טחון טרי
8 כוסות ציר עוף טהור (ללא מלח או תבלינים)
מיץ וגרידה של ליים אחד
טורטייה אחת של תירס, חתוכה לרצועות

תוֹסֶפֶת

1 אבוקדו האס, חתוך לקוביות
2.5 כוסות שמן צמחי לטיגון
8 פרוסים לרצועות טורטיות תירס טורטיה
כפית מלח אחת, ועוד קצת
קורט אבקת צ'ילי
3/4 כוס שמנת חמוצה
2 כפות טקילה
1 כפית פלפל שחור גרוס גס
1/2 צרור כוסברה (עלים קצוצים גס)
פלחי ליים לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, טֶקִילָה, פלפל חלפיניו, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, עגבניות מיובשות, בצלים, שׁוּם, מיץ ליים, שמנת חמוצה, כַּמוֹן, תיבול צ'ילי, אוֹרֶגָנוֹ, אַבוֹקָדוֹ, טורטיה, כוסברה, סִיד

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה של מעבד מזון קטן או בלנדר, יוצקים את שמן הירקות, טקילה, מיץ ליים, מוסיפים פלפל צ'יפוטלה, כמון, אבקת צ'ילי, שום, אורגנו, מלח ופלפל וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את המרינדה לשקית ניילון יחד עם העוף. סגרו את השקית והכניסו למקרר למשך 6-8 שעות.
מחממים גריל או מחבת גריל לחום בינוני-גבוה. מוסיפים את החלפיניו וצולים עד שהקליפה מתחילה להופיע פסים. מעבירים את הפלפלים לקערה קטנה ומכסים בניילון נצמד כדי לצפות את הקליפה בטיפות. כשהם קרים מספיק כדי לטפל בהם, מסירים את החלק העליון, הקליפה, הגרעינים וקוצצים דק.

חממו סיר גדול בעל תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה והוסיפו 2 כפות שמן צמחי. לאחר שהבצל חם, הוסיפו אותו ובשלו עד שיתרכך, כ-5-7 דקות.

מוסיפים שום, פלפל חלפיניו כתוש, אבקת צ'ילי, כמון, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים במשך 3-4 דקות, תוך זהירות לא לשרוף את התערובת. יוצקים מעט ציר עוף למחבת כדי להסיר שאריות של ציפוי ורוטב שחום מתחתית המחבת.
מוסיפים את ציר העוף הנותר, העגבניות המיובשות ומיץ הליים. מוסיפים את רצועות הטורטיה ומביאים את התערובת לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
בזמן שהמרק מתכונן, חממו גריל או מחבת גריל לחום בינוני-גבוה. הוציאו את העוף מהמרינדה והניחו אותו על הגריל. צלו, הפכו, עד לבישול מלא, 14-18 דקות. הוציאו את נתחי העוף מהגריל לצלחת גדולה. כשהם קרים מספיק כדי לטפל בהם, הסירו את העור, הוציאו את העצמות וקיצצו אותם. שמרו חמים.

תוֹסֶפֶת

מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה ל-1800 מעלות צלזיוס (3500 מעלות פרנהייט). מוסיפים את רצועות הטורטיה ומטגנים עד להזהבה. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר ופוזים כפית מלח וקורט אבקת צ'ילי.

בקערה קטנה, טורפים יחד שמנת חמוצה, 2 כפות טקילה ואת גרידת הליים הנותרת, מתבלים במלח וכפית פלפל שחור.

להגשה, הניחו נתחי עוף בתחתית כל קערה עמוקה ויוצקים מעליהם את תערובת המרק החמה. מעל חתוכים לקוביות אבוקדו, רצועות טורטיה מטוגנות, רוטב טקילה-שמנת חמוצה וכוסברה. קשטו בפלחי ליים והגישו.