מרק בצל צרפתי עם מכסה לחם

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

הטעם המדהים של מרק צרפתי פופולרי זה מגיע בעיקר מהבצל, המטוגן במשך כמעט שעה, משחרר את הסוכרים שלו ומתקרמל, ולא מהציר או התבלינים. לכן עדיף להשתמש בבצל מתוק. התוצאה צריכה להיות משחת בצל זהובה, אשר לאחר מכן מכוסה בציר ומבושלת על אש קטנה עם בוקטה גרני - צרור עשבי תיבול ארומטיים. יין לבן וקצת קוניאק, שנוספים במהלך הבישול, מוסיפים טעם חריף מיוחד. לבסוף, המגע הסופי, שיגרום למרק שלכם להידמות למרק המוגש במסעדה פריזאית, הוא שפיכת המרק לקערות חסינות לתנור ואפייתו עם מכסה עשוי לחם וגבינה מגוררת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

5 בצלים מתוקים או תערובת של בצל מתוק ואדום (כ-2 ק"ג)
3 כפות (45 גרם) חמאה
כפית מלח אחת
2 כוסות יין לבן
300 מ"ל קונסומת בקר משומר
300 מ"ל ציר עוף
300 מ"ל סיידר תפוחים ללא אלכוהול (רצוי ללא סינון)
זר גרני: ענפי טימין, עלי דפנה ופטרוזיליה, קשורים בחוט מטבח
כיכר לחם כפרי אחת
מעט קוניאק (אופציונלי)
1 כוס גבינת פונטינה או גרוייר מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, יַיִן לָבָן, סיידר תפוחים, זר גרני, גבינת פונטינה, גבינת גרוייר, לֶחֶם לָבָן, טוסטים

בישול המנה לפי המתכון:

חתכו את קצוות כל בצל וחתכו אותו לחצי לאורכו. קלפו ופרסו דק את הבצל לצורות חצי ירח. חממו מחבת חשמלית ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) והוסיפו את החמאה. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו את הבצל בשכבה אחת ופזרו מלח. חזרו על פעולת שכבות הבצל והמלח עד שכל הבצלים במחבת. אל תערבבו את הבצלים במשך 15-20 דקות. לאחר מכן, ערבבו מדי פעם עד שהבצלים מתכהים ויצמצמו ל-2 כוסות. זה אמור לקחת 45 דקות עד שעה. אל תדאגו משריפת הבצלים.
יוצקים מספיק יין כדי לכסות את הבצלים ומגבירים את האש לגבוהה כדי לצמצם את היין למרקם סירופי. מוסיפים את הקונסומה, ציר העוף, סיידר התפוחים ובוקה גרני. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 15-20 דקות.

מקמו רשת בשליש העליון של התנור וחממו את התנור מראש למצב גריל.

חותכים את הלחם לפרוסות עגולות שיתאימו לקערות מרק המתאימות לתנור. מניחים את הפרוסות על תבנית אפייה ואפים בתנור במשך דקה.
תבלו את המרק במלח ופלפל ובקורט קוניאק. הסירו את הבוקה גרני ויצקו את המרק לקערות, תוך השארת רווח של 2.5 ס"מ מהשוליים. הניחו את הלחם, כשהצד הקלוי כלפי מטה, על גבי המרק ופיזרו גבינה מגוררת. אפו בתנור עד שהגבינה מבעבעת וזהובה, 1-2 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מְתַאֲבנִים / מרקים / מרקי ירקות / המטבח הצרפתי / אלטון בראון

מתכונים דומים