מרק בצל צרפתי עם צלעות קצרות מוקפצות

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מרק בצל צרפתי זכה לפופולריות ולאהבתם של מיליונים בזכות טעמו העשיר והמדהים. באופן מסורתי, הוא עשוי מציר בשר ובצל, האפויים בקערות עם קרוטונים וגבינה. חלק ניכר מטעמו העשיר של המרק נובע מהקרמליזציה הארוכה והמקדימה של הבצל. בצל ספרדי מתוק אידיאלי למטרה זו. טגנו אותו במשך מספר שעות בחמאה, לאחר מכן הוסיפו שרי לטעם וארומה עשירים יותר, ויוצקו פנימה את ציר צלעות הבקר המבושלות. הגישו את מרק הבצל עם הבשר המבושל תחת קרום טעים של לחם קלוי וגבינת גרוייר מותכת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם צלעות בקר קצרות על העצם
2 כפות קמח
2 כפות שמן קנולה
גזר אחד, קצוץ
בצל בינוני אחד, קצוץ
כרישה אחת, קצוצה
4 גבעולי טימין + כף אחת של עלי טימין
עלה דפנה אחד
ראש שום אחד, חתוך לרוחב
כף אחת של רסק עגבניות
1 כוס יין אדום יבש
6 כוסות ציר בקר מומלח קלות
110 גרם חמאה
6 בצלים ספרדיים, פרוסים דק
3/4 כף שרי יבש
כף אחת של חומץ שרי
12 פרוסות לחם מחמצת, קלוי
12 פרוסות גבינת גרוייר איכותית (כ-180 גרם)
עירית קצוצה טרייה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, כרישה, שׁוּם, גֶזֶר, גבינת גרוייר, רסק עגבניות, יַיִן אָדוֹם, חומץ שרי, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מקמחים את הצלעות ומתבלים במלח ופלפל. מחממים את שמן הקנולה במחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית עד להזהבה. מוסיפים את הצלעות וצולים אותן מכל הצדדים עד להזהבה, כ-8 דקות. מעבירים לצלחת.
חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.

טגנו את הצלעותמוסיפים לסיר את הגזרים, הבצל הקצוץ והכרישה ומבשלים תוך ערבוב עד להשחמה קלה, כ-4 דקות. מחזירים את הצלעות לסיר ומוסיפים את גבעולי הטימין, עלי הדפנה, השום ורסק העגבניות.

מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי מהסוכר, כ-5 דקות. יוצקים את ציר היין ומביאים שוב לרתיחה. מכסים, מכניסים לתנור ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר נושר בקלות מהעצם, שעתיים עד שלוש.
בינתיים, קרמלו את הבצלים.ממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ, מתבלים במלח ופלפל ומנמיכים את האש. מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד להזהבה עמוקה, כשעתיים וחצי (יש לפזר עוד קצת מים ולגרד את החלקים השחומים מתחתית הסיר במידת הצורך).
כשהצלעות מוכנות, הוציאו אותן מהציר בעזרת כף מחוררת, העבירו לצלחת ותנו להן להתקרר מעט. סננו את הציר כדי להסיר מוצקים. קרעו את הבשר, הסירו את העצמות וערבבו עם כוס ציר. הניחו את ציר הציר הנותר בצד.
מוסיפים עלי טימין ושרי לבצל המקורמל. מבשלים עד לצמצום לחצי, כ-3 דקות; מוסיפים את ציר הצלעות ששמרנו ומבשלים על אש קטנה עוד 30 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מסירים את השומן מפני השטח של המרק. מוסיפים את החומץ ומערבבים.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). יוצקים את המרק ל-6 קערות המתאימות לתנור; מניחים כשליש כוס בשר מגורר במרכז כל מנת מרק, ומעליהם מניחים 2 פרוסות טוסט, חותכים את הקצוות במידת הצורך. מניחים מעל 2 פרוסות גבינה, ומניחים להן להיתלות מעל דפנות הקערות.

מכניסים לתנור ואופים עד להזהבה, כ-10 דקות. מפזרים עירית.