מרק בצל צרפתי עם פטריות פורצ'יני

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פטריות פורצ'יני, בשילוב עם שרי ויין לבן, מוסיפות טעם מתוחכם ומורכב למרק בצל צרפתי. השתמשו בפטריות פורצ'יני מיובשות, שהורתחו מראש כדי להעשיר אותן, ונוזל הבישול ישמש במרק, וישלים בצורה מושלמת את ציר הבקר. רגע לפני ההגשה, טגנו קרוטונים עם פרמזן מותך וגבינת גרוייר יחד עם מרק הבצל. המנה תיראה מרשימה ומסורתית עוד יותר אם תכסו כל מנה בקרוטון גבינה ותצלו אותם במהירות בתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

110 גרם חמאה
4 בצלים גדולים, פרוסים לטבעות דקות מאוד
כפית טימין טחון
30 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
רבע - שליש כף שרי יבש
כוס אחת של יין לבן
צרור קטן של גבעולי פטרוזיליה, מרווה ועלי דפנה טריים
2 ליטר ציר בקר
8 פרוסות בגט, בעובי של ס"מ אחד.
שן שום גדולה אחת, קלופה וחצויה
1.5 כוסות גרוייר מגוררת
0.5 כפות פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, זר גרני, פטריות פורצ'יני, גבינת גרוייר, גבינת פרמזן, שֶׁרִי, יַיִן לָבָן, עלה דפנה, חָכָם, קוֹרָנִית, טוֹסט

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים סיר הולנדי גדול על אש בינונית. מוסיפים 6 כפות חמאה וממיסים. מוסיפים את הבצל והטימין, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מקורמל, כ-40-45 דקות.
בינתיים, מניחים את הפטריות בסיר קטן ומכסים בכמה כוסות מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהפטריות מתמלאות.

מוסיפים שרי לסיר עם הבצלים כדי להסיר את הזיגוג, לאחר מכן מערבבים פנימה את היין. מוציאים את הפטריות מהציר בעזרת כף מחוררת ומניחים אותן על קרש חיתוך. קוצצים אותן ומוסיפים אותן לבצל. מוסיפים כמעט את כל ציר הפטריות למרק, ושומרים כ-1/2 כוס (בערך כוס אחת) בנפרד. מוסיפים את צרור עשבי התיבול וציר הבקר לסיר ומבשלים על אש קטנה במשך 30-45 דקות. מצננים ומקררים אם מכינים מראש. מחממים שוב את המרק על אש בינונית, מכוסה, וקולים את הקרוטונים להגשה.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). קולים את הלחם על רשת מעל תבנית אפייה עד להזהבה עשירה. מברישים את הלחם בחמאה ומשפשפים בנדיבות את הפרוסות בשום קצוץ. מפזרים גבינה על הקרוטונים ומחזירים אותם לתנור עד שהגבינה נמסה ומתחילה לבעבע. למרק מרשים יותר, מסדרים את הקרוטונים על קערות מרק, מניחים אותם על תבנית אפייה, מפזרים גבינה ואפים בתנור.
יוצקים את המרק לקערות ומגישים עם קרוטונים של גבינה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / גריל בתנור / מרקים / מרקי ירקות / המטבח הצרפתי / רייצ'ל ריי / שבוע ביום אחד

מתכונים דומים