פאי אפרסק ואוכמניות

קולות: 1

תמונה של המנה: סטיב גירלט

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

פאי אפרסקים ואוכמניות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

למילוי:

1.3 ק"ג אפרסקים טריים, קלופים, מגולענים וחתוכים לפרוסות גדולות
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס סוכר מגורען
1.5 כפיות טחונות קינמון
כפית גדושה של ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
2 כפות. ל. אפרסק ברנדי או דה וי
1/4 כוס עמילן תירס או עמילן תפוחי אדמה
1 כוס אוכמניות
2 כפות ליקר קסיס
2 כפות (30 גרם) חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות
2 - 3 כפות שמנת מתוקה
2 - 3 כפות. ל. סוכר טורבינדו

עבור הבדיקה:

2.5 כוסות קמח פרימיום
2 כפות סוכר מגורען
1/2 כפית מלח
10 כפות (250 גרם) חמאה, חתוכה לקוביות
60 גרם מרגרינה, חתוכה לקוביות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ברנדי או דה וי, ליקר דומדמניות, סוכר טורבינדו, קמח פרימיום, קרֶם, אוכמניות, אפרסקים, עֲמִילָן, קינמון, ג'ינג'ר טחון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצק: ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון, תוך כדי ערבוב מספר פעמים. הוסיפו את החמאה והמרגרינה, תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת גסה ולח. הוסיפו בהדרגה 4-7 כפות מים קרים, תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות וצרו ממנו כדור. עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה.
הכינו את המילוי: מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מערבבים בקערה גדולה את האפרסקים, שני סוגי הסוכר, הקינמון, הג'ינג'ר, אגוז המוסקט, ברנדי האפרסקים וקורנפלור ומערבבים היטב. מערבבים את האוכמניות והליקר בקערה נוספת. מניחים ל-10 דקות, לאחר מכן מעבירים את פירות היער לתערובת האפרסקים בעזרת כף מחוררת ומערבבים היטב.

הכינו את הפאי: חלקו את הבצק הקר לשניים ורדדו אותו על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 32-35 ס"מ. העבירו שכבה אחת של בצק לתבנית קפיצית עגולה משומנת בקוטר 23 ס"מ עם תחתית נשלפת, ומרחו אותה באופן שווה על כל המשטח, כולל הדפנות. מורחים את המלית מעל הבצק ופוזים חמאה. מכסים את החצי השני של הבצק וחותכים את הקצוות, לאחר מכן יוצרים 6 חריצים בחלק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת. בעזרת מברשת, מרחו את החלק העליון של הפאי בקרם ופוזרים סוכר טורבינדו.
מכניסים את הפאי לתנור ואופים במשך שעה וחצי, עד להזהבה (אם הפאי נשרף, מכסים בנייר כסף ויוצרים בו חורים קטנים). מצננים את פאי האפרסק-אוכמניות 3 שעות לפני ההגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / תכולת נתרן נמוכה / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / בובי פליי

אוספי מתכונים