רוטב ברביקיו חרדל אפרסק

קולות: 2

זְמַן: 20 דקות

רוטב יוצא דופן זה ימשוך כל מי שמחפש לנסות רטבי ברביקיו חדשים ושילובים חדשים. שני סוגי חרדל - גרגר וחרדל דיז'ון - מבושלים על אש קטנה עם תבלינים, חומץ תפוחים וריבת אפרסקים, המעניקים לרוטב מתיקות פירותית נעימה. ערבבו פנימה כף של בורבון, והטעם והארומה שלו יתגלו. רוטב אפרסק-חרדל זה משתלב בצורה מושלמת עם כל בשר ועוף צלויים. הוא טוב במיוחד עם חזיר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות חמאה לא מלוחה
2 כפות בצל קצוץ
2 שיני שום, כתושות
3 כפות חומץ תפוחים
0.5 כוס חרדל גרגירי
1/4 כוס חרדל דיז'ון
3/4 כוס ריבת אפרסקים או שימורים
כף בורבון
0.5 כפיות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ריבת אפרסקים, רוטב ברביקיו, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, חרדל מלא, בּוּרבּוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

ממיסים את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד שהבצל הופך שקוף, כ-3 דקות. מוסיפים את החומץ ומבשלים עד שהוא מתאדה כמעט לחלוטין והתערובת דומה לחול רטוב, כ-4 דקות.
מערבבים פנימה את שני החרדל ואת ריבת האפרסקים.

פֶּתֶק

בורבון מוסיף ממש בסוף כדי לשפר את טעמו של הרוטב. רוטב זה משתלב היטב עם חזיר, אך גם משתלב היטב עם עוף, ברווז או עגל.

בשלו על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהריבה נמסה, כדקה. הסירו מהאש והוסיפו את הבורבון והמלח.
יְצִיאָה1 1/4 כף.