פאי אוכמניות עם צמה

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: פאי אחד בגודל 22 ס"מ.

פשטידות קלועות עם מילוי פירות מקושרות לעתים קרובות לחמימות ולנוחות של הבית. אפו פשטידת אוכמניות למסיבת תה לבבית עם יקיריהם ותיהנו לא רק ממראהו המדהים אלא גם מטעמו המדהים. במבט ראשון, אולי נראה קשה ליצור פשטידת קלועה יפהפייה, אבל אם תעקבו אחר המתכון בקפידה, תקבלו אחת מושלמת. כך גם לגבי המילוי העשוי מאוכמניות מבושלות, שהמתיקות שלהן מאוזנת בצורה מושלמת על ידי גרידת הדרים ותפוח, בעוד שקינמון מוסיף ארומה חמה וחריפה. ריבת אוכמניות, המעובה בעמילן, מקבלת מרקם מעולה. לאחר שהפשטידת מתקררת, היא לא תתפשט ותהפוך למעוררת תיאבון עוד יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק לפאי פירות סגור

2.5 כוסות קמח פרימיום
כף סוכר אחת
כפית מלח אחת
3 כפות שמן צמחי
1 כוס חמאה קרה, חתוכה לחתיכות (לא קפואה)
1/4 כוס מים קרים
2 כפיות חומץ לבן או מיץ לימון

מילוי אוכמניות

4 כוסות אוכמניות טריות
1 תפוח בינוני, קלוף ומגורר גס
כוס סוכר אחת
כף אחת של מיץ ליים או לימון
כפית אחת של גרידת ליים או לימון
1/4 כפית קינמון טחון
2.5 כפות קורנפלור
ביצה אחת, טרופה עם 2 כפות מים, לשימון
סוכר מגורען או סוכר טורבינדו לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אוּכמָנִית, קמח פרימיום, גרידת ליים, ביצים, קינמון, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים קמח, סוכר ומלח. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים בעזרת חותכן בצק או מיקסר עם מרית עד לקבלת פירורים חלקים ולחים.
מוסיפים את החמאה ומערבבים אותה לתוך הקמח עד שנוצרת פירורים, ומשאירים חתיכות חמאה קטנות גלויות. מערבבים בנפרד את המים והחומץ (או מיץ לימון, אם משתמשים) ומוזגים לתערובת הקמח, תוך כדי לוישה לבצק. יוצרים מהבצק 2 דיסקיות, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות שעה. ניתן להכין את הבצק מראש ולאחסן במקרר למשך יומיים או במקפיא למשך 3 חודשים. יש להפשיר אותו במקרר לפני הרידוד..

מילוי אוכמניות.

ערבבו בסיר את האוכמניות, התפוח, הסוכר, מיץ וגרידת ההדרים והקינמון והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאוכמניות רכות, כ-10 דקות. ערבבו את קורנפלור עם כמה כפות מים קרים וערבבו לתוך מלית האוכמניות. תוך ערבוב מתמיד, החזירו את התערובת לרתיחה עדינה ובשלו עד שהמלית מסמיכה והופכת מבריקה. הסירו מהאש וקררו לטמפרטורת החדר. אם מכינים את המלית מראש, אחסנו אותה במקרר, אך חממו אותה לטמפרטורת החדר לפני האפייה.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מוציאים את הבצק מהמקרר 15-30 דקות לפני הרידוד.
על משטח מקומח קלות, רדדו את דיסקית הבצק הראשונה לעיגול בעובי של קצת פחות מחצי ס"מ. מקמחים תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ ומרפדים אותה בבצק, תוך השארת הקצוות ללא גזירה. מניחים את מלית האוכמניות על הבצק בעזרת כף.
לרדד את דיסק הבצק השני מעט דק יותר מהראשון, בעובי של כ-0.3 ס"מ, אך מרובע יותר. בעזרת סכין או חותכן בצק עם גלגלת, חותכים רצועות ארוכות ברוחב של כ-0.5 ס"מ (צריכות להיות לכם 12-18 רצועות). סדרו חצי מהרצועות מעל מלית האוכמניות, תוך השארת מרחק של 0.5 ס"מ ביניהן. אלו יהיו הרצועות איתן תעבדו; כל מה שצריך לעשות הוא לקפל אותן בעדינות לאחור.

ראשית, הרימו כל רצועה שנייה וקפלו אותה חזרה באמצע. הניחו רצועה חדשה לרוחב וכסו אותה ברצועות שקיפלתם. לאחר מכן קפלו שוב את הרצועות שעבדו עליהן, הפעם כל רצועה שנייה, והניחו רצועה שנייה בניצב. חזרו על טכניקת הקיפול הקלועה הזו כדי ליצור דוגמת סריג. חתכו את עודפי הבצק וצבטו את הקצוות, ליצירת צורה מצולעת. מרחו את הצמה בביצה ופיזרו סוכר.
אופים את הפאי במשך 10 דקות ב-200 מעלות צלזיוס, לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס ואופים כ-40 דקות נוספות, עד שהקרום זהוב-חום. מצננים את הפאי לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר עד להגשה. מגישים חם.