חלה

קולות: 1

זְמַן: מְמוּצָע
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 12 - 16

לחם דחוס אך קליל ועשיר בביצים זה, מכוסה בדבש חם, מפוזר בפרג, ונאפה עד להזהבה ומבריקה. למרות שנאכל באופן מסורתי בשבת, כיכר לחם נהדרת זו מושלמת לכל קינוח, כולל פודינגים וטוסט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ביצים בקטגוריה CO
3 חלמונים מקטגוריית ביצים CO
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
1 כף מלח גס
2 כפות סוכר (25 גרם)
2 ורבע כפיות שמרים להכנה מהירה (7 גרם)
כוס אחת של מים חמימים (בערך 43 מעלות צלזיוס)
1/3 כוס דבש
1 כף זרעי פרג (אופציונלי)
4 כוסות קמח חיטה משובח (500 גרם), ועוד עד 3/4 כוס (100 גרם) ללישה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, קמח פרימיום, דְבַשׁ, פָּרָג

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו קמח, סוכר ושמרים וצרו גומה במרכז.

בקערה קטנה, ערבבו את המים והדבש עם ביצה שלמה אחת, חלמוני ביצה, שמן זית ומלח ויוצקים לתוך הגומה. ערבבו את החומרים הרטובים עם החומרים היבשים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק רך ולח. הפכו את הבצק על משטח מקומח קלות ולשו אותו בידיים, תוך הוספת עד 3/4 כוס קמח לפי הצורך, עד שהבצק רך וחלק, כ-8 דקות. צרו מהבצק כדור.

משמנים קערה גדולה בשמן והופכים את הבצק בתוך הקערה עד שהוא כמעט ממלא אותה. מכסים את הקערה במגבת מטבח נקייה ומניחים לבצק לנוח כשעה, עד שהוא מכפיל את נפחו. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, דוחפים אותו במהירות כדי להוציא אוויר, יוצרים ממנו כדור שוב ומחזירים לקערה. מכסים ומניחים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, כשעה.
רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. חלקו את הבצק לשני חלקים. קמחו את הידיים וגלגלו כל חתיכת בצק לגליל באורך 75 ס"מ. (אם הבצק נוקשה מדי, כסו אותו והניחו לו לנוח 5-10 דקות לפני עיצוב הבצק). גלגלו את רצועת הבצק לספירלה כדי ליצור תלתל על תבנית האפייה. משכו קלות את קצה הספירלה ומרחו אותה במים. לחצו בעדינות את הקצה הצידה כדי ליצור כיכר לחם עגולה ומפותלת, בצורת כתר. לחצו בעדינות על הכיכרות, כסו במגבת מטבח והניחו להן לתפוח במשך שעה.

מקמו רשת במרכז התנור וחממו מראש ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). טרפו את הביצה הנותרת עם כף מים ומרחו את הלחמניות באופן שווה בתערובת זו. פזרו פרג (אופציונלי). הכניסו את הלחם לתנור והורידו מיד את הטמפרטורה ל-205 מעלות צלזיוס (405 מעלות פרנהייט). אפו במשך 30-35 דקות, עד להזהבה והטמפרטורה מגיעה ל-88 מעלות צלזיוס (185 מעלות פרנהייט) כאשר מכניסים את הלחם למרכז התנור בעזרת מדחום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַאֲפִיָה / פשטידות ולחמניות מלוחות / המטבח היהודי

מתכונים דומים