חלה עם זעפרן

קולות: 1

תמונה של המנה: סטיב גירלט

"אני לא חושב שכדאי לבזבז זמן על הכנת לחם ביתי: יש מאפיות כמעט בכל מקום שמכינות בגטים טעימים ולחם מחיטה מלאה. אבל מדי פעם אני מקבל חשק ליהנות מתחושת הבצק הרך והגמיש בידיים שלי ומריח הלחם הטרי שעולה בבית. המתכון האהוב עליי ללחם ביתי הוא חלה מזעפרן. זה דומה לבריוש צרפתי, אבל הוא נאפה בצמה ארוכה, וריח הזעפרן נותן לו קסם מיוחד. זה לא לוקח הרבה זמן להכין, ואפשר לעשות את זה בסוף השבוע בין מטלות הבית האחרות. חלה טרייה טעימה אלוהית, ושאריות הן לחם מצוין." פרנץ' טוסט אוֹ פודינג לחם"לא תצטערו על כך שבזבזתם את זמנכם על זה!" אומרת איינה.

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: כיכר לחם אחת

מתכון שלב אחר שלב לאפיית לחם קלוע.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס אחת של מים חמימים (בערך 50 מעלות צלזיוס)
7 גרם שמרים יבשים מהירי פעולה
0.5 כוסות סוכר
0.25 כפיות חוטי זעפרן
3 ביצים גדולות מאוד בטמפרטורת החדר ועוד חלמון גדול אחד
5.5 - 6 כוסות קמח איכותי
כף מלח
110 גרם חמאה, חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר
ביצה גדולה מאוד אחת, טרופה עם כף מים להברשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, ביצים, זְעַפרָן

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את קערת המיקסר החשמלי במים חמים וחברו את וו הלישה.

יוצקים מים חמימים לקערה ומערבבים פנימה את השמרים, הסוכר והזעפרן. נותנים לתערובת לעמוד 5 דקות עד שהתערובת מתחילה להקציף. משמעות הדבר היא שהשמרים פועלים.

מוסיפים את הביצים וחלמון הביצה ומערבבים במהירות נמוכה. תוך כדי שמירה על המיקסר פועל במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה 4.5 כוסות קמח. תוך כדי המשך הקצפה, מוסיפים את המלח והחמאה לבצק, לאחר מכן מוסיפים באיטיות עוד 1-1.5 כוסות קמח. מקציפים באיטיות כ-5 דקות נוספות, תוך המשך הוספת קמח בהדרגה, רק מספיק כדי למנוע מהבצק להידבק לדפנות הקערה. הבצק צריך להיות רך ומעט דביק.
מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים אותו ביד עוד 2 דקות. יוצרים מהבצק כדור שטוח. משמנים קערה גדולה בשמן צמחי ומניחים את הבצק כשהצד השטוח כלפי מטה בתוכה.

מטפטפים את הבצק בשמן כדי למנוע ממנו ליצור קרום קשה, לאחר מכן הופכים אותו כך שהצד השטוח פונה כלפי מעלה. מכסים את הבצק במגבת נקייה ומניחים לו לתפוח במקום חמים כ-2 שעות, עד שהוא מכפיל את נפחו.

לחצו קלות על הבצק והניחו אותו על קרש חיתוך ללא קמח. חתכו את הבצק ל-4 חלקים שווים בעזרת סכין חדה. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. גלגלו חתיכת בצק אחת לגליל. גלגלו את הבצק לחבל באורך 40 ס"מ והניחו אותו על נייר האפייה. חזרו על הפעולה עם 3 חתיכות הבצק האחרות, תוך הנחתן במקביל זו לזו.
לקלוע צמת בצקקחו את קצוות הגדילים וחברו אותם יחד בסיכות. מקמו את תבנית האפייה כך שהקצוות המסומנים יהיו בצד שממול אליכם. קחו את הגדיל הימני ביותר והזיזו אותו שמאלה, מעל שאר הגדילים.

לאחר מכן, קחו את הגדיל השמאלי ביותר והצלבו אותו ימינה, מעל שני הגדילים האחרים. המשיכו לחזור על תהליך זה עד שתגיעו לקצה. צבטו את הקצוות יחד וקפלו אותם מתחת. כסו את הלחם במגבת מטבח נקייה ויבשה והניחו לו לנוח במקום חמים במשך 45-60 דקות, עד שהוא מכפיל את גודלו.
בינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מקמו את הרשת בשליש התחתון של התנור. מרחו את הלחם בביצה ואופים במשך 35-40 דקות, עד להזהבה מבחוץ. הניחו את החלה על רשת אפייה ותנו לה להתקרר לחלוטין.

מַתכּוֹן חלה קלועה.

פֶּתֶק

אם אתם רוצים להכין לחם מראש, אפו אותו, הניחו לו להתקרר לחלוטין, עטפו אותו היטב ואחסנו במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד 4 חודשים..