בצק פיצה

קולות: 25

זְמַן: שעה ו-27 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 פיצות (בקוטר 20 ס"מ)

מתכון מפורט להכנת בצק פיצה עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות קמח חיטה פרימיום
חבילה אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים או שמרים טריים
כפית אחת של דבש
כוס אחת של מים חמימים (40-46 מעלות צלזיוס)
כפית מלח גס
כף שמן זית, ועוד קצת לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ממיסים את השמרים והדבש ב-1/4 כוס מים חמימים.

במעבד מזון, ערבבו את הקמח והמלח. הוסיפו את החמאה, השמרים המומסים ואת 3/4 כוס המים הנותרת וטחנו בפולסים עד שהבצק מתחיל ליצור כדור. (ניתן גם לערבב את בצק הפיצה במיקסר עומד עם וו לישה מחובר. עבדו במהירות נמוכה עד שהבצק מתחיל להתנתק מדפנות הקערה ולהתכרבל סביב הקרס.)
העבירו את הבצק על משטח עבודה נקי ולשו אותו ביד עוד 2-3 דקות. הבצק צריך להיות חלק וגמיש. כסו אותו במגבת נקייה ולחה והניחו לו לנוח במקום קריר כשעתיים. (הבצק המוגמר יימתח כשמשכו אותו בעדינות).

מחלקים את הבצק ל-4 כדורים, במשקל של כ-170 גרם כל אחד.

ללוש כל כדור, למתוח אותו מהקצוות ולהכניס אותו מתחת לתחתית. לחזור על הפעולה 4-5 פעמים. לאחר מכן, על משטח חלק ולא מקומח, לגלגל את הכדור עם כפות הידיים עד שמשטח הבצק חלק ויציב, כדקה.

כסו את הבצק במגבת לחה והניחו לו לנוח במשך שעה. לאחר מכן, עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר עד יומיים.

מחבר המתכון - וולפגנג פאק הוא שף וכותב אוכל מקצועי.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מהיר / פיצות / מַאֲפִיָה / לחם ביתי / מטבח איטלקי

מתכונים דומים