בצק פיצה פשוט

קולות: 9

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 פיצות (קוטר 15 ס"מ)

כשמכינים את בצק הפיצה הרגיל של אלכס גוארנשלי, כמו גם את רוב בצקי השמרים האחרים, עדיף להשתמש במים פושרים ולא במים קרים כדי להמיס את השמרים, שכן זה עוזר להפעיל אותם. אלכס נותן לבצק לתפוח פעמיים, לאחר מכן מרדד אותו ומוסיף את המילוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ו-1/4 כפיות שמרים יבשים פעילים
1.5 כוסות מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס)
3.5 כוסות קמח חיטה משובח, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
2 כפיות מלח גס
1/2 כפית פלפל לבן טחון
קצת פחות מכף דבש
כף שמן זית כתית מעולה, ועוד קצת לשימון הקערה ותבניות האפייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, גרגירי פלפל לבן, דְבַשׁ, בצק שמרים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, הוסיפו את השמרים למים החמימים. ערבבו עד שהשמרים נמסים והניחו לתערובת לעמוד 5 דקות.
בעזרת מסננת, ניפו חצי מכמות הקמח לתוך תערובת השמרים והמים ולשו בידיים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו מלח, פלפל ודבש וערבבו. נפו את יתרת הקמח וערבבו לתוך הבצק.

מקמחים קלות קרש חיתוך או משטח ישר. מניחים את בצק הפיצה על המשטח המקומח ולשים במשך 3-5 דקות.

הבצק צריך להיות חלק והקמח צריך להיטמע לחלוטין. מניחים את הבצק בקערה גדולה משומנת קלות.

מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
דחפו בעדינות את הבצק והניחו אותו על משטח מקומח. חלקו את הבצק ל-4 חלקים שווים, וגלגלו כל רבע לכדור רך. כסו במגבת מטבח נקייה והניחו לבצק לתפוח עוד 15 דקות.

עבדו עם כל חתיכת בצק בנפרד. לחצו על הכדור ליצירת דיסק שטוח וגלגלו אותו לעיגול בקוטר 15 ס"מ (6 אינץ'). הניחו כל עיגול על תבנית אפייה משומנת קלות.
איך לפרוס את המילוי: אם תמרחו את הבצק בשמן זית, הוא ישמש כמעין מחסום, וימנע מהבצק להירטב מהמלית.