בצק פיצה בתנור

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 480, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 13 ג'., פחמימות 95 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 472 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

עם הפופולריות הגוברת של תנורי פיצה ביתיים (ניידים ומובנים כאחד), ישנה דרישה גוברת לבצק שיכול לעמוד בטמפרטורות הגבוהות של תנורים אלה. תכולת הלחות של 60% בבצק זה אידיאלית לטמפרטורות שבין 420°C ל-480°C. אם התנור שלכם לא מגיע לטמפרטורה כזו, מתכון זה עדיין יעבוד, אך תצטרכו להגדיל מעט את כמות המים כדי להבטיח שהבצק יתפח כראוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

300 מ"ל מים בטמפרטורה של 38 מעלות צלזיוס
15 גרם מלח ים
1/8 כפית שמרים אינסטנט
500 גרם קמח טחון דק, רצוי לפיצה, ועוד קצת לעבודה עם הבצק
שֶׁמֶן זַיִת
ציוד מיוחדמדחום אלקטרוני; משקל אלקטרוני

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים מים לקערה גדולה, מוסיפים מלח ומערבבים להמסה מלאה. מוסיפים שמרים ומערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים קמח ומערבבים בעדינות עם הידיים עד שהבצק מתאחד וכל הקמח נטמע, כ-2 דקות. מכסים ומניחים למשך 20 דקות.
מקמחים קלות משטח עבודה נקי והופכים עליו את הבצק. לושו את הבצק עד שנוצר כדור חלק, כ-2 דקות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים במכסה הדוק או עוטפים היטב בניילון נצמד. מתפיחים כשעה.

מעבירים בזהירות את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו לארבעה חתיכות פיצה שוות בקוטר 30 ס"מ. לפיצה גדולה יותר, מחלקים את הבצק לשלושה כדורים. יוצרים מהחתיכות כדורים דקים ומעבירים אותם לתבנית אפייה מקומחת קלות או לתבנית אפייה; השאירו הרבה מרווח בין הכדורים מכיוון שהבצק יתפח.

פֶּתֶק

מוציאים את הבצק מהמקרר שעה לפני הרידוד כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
פזרו קלות קמח על החלק העליון וכסו את הכדורים במכסה או בניילון נצמד. הניחו לתפוח בטמפרטורת החדר עד שהבצק כמעט מכפיל את גודלו, כ-7 שעות (ראו הערה). צרו ואפו את הפיצה.

פֶּתֶק

אם אתם מכינים את הבצק מראש, הניחו לו לתפוח רק 4 שעות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו למקרר עד לאפייה. ניתן לאחסן אותו עד 24 שעות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות קיץ / פיצות / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / לחם ביתי / רשת האוכל - מתכונים

אוספי מתכונים