סאג פאניר – גבינה מטוגנת עם תרד

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

סאג פאניר – גבינה מטוגנת עם תרד – מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לגבינת פאניר:

6 כוסות חלב מלא
כוס אחת של יוגורט יווני טבעי, 2% שומן
1/4 כוס מיץ לימון טרי
מֶלַח
1/4 כוס קמח חיטה
שמן צמחי לטיגון

לתרד:

900 גרם תרד צעיר
חתיכת ג'ינג'ר אחת, קלופה וקצוצה גס (באורך 5 ס"מ).
1/2 פלפל חלפיניו (להסיר את הגרעינים לקבלת טעם פחות חריף)
מֶלַח
4 שיני שום
2 כפיות כוסברה טחונה
1 כפית כמון טחון
1/4 כפית כורכום
3/4 כוס יוגורט יווני טבעי, 2% שומן
4 כפות (60 גרם) חמאה
2 כפות שמן צמחי
בצל בינוני אחד, קצוץ דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, גְבִינָה, יוֹגוּרט, מיץ לימון, תֶרֶד, שורש ג'ינג'ר, פלפל חלפיניו, בצלים, שׁוּם, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, כּוּרכּוּם, גבינת פאניר

בישול המנה לפי המתכון:

מתכון גבינת פאניר

רפדו מסננת בשכבה כפולה של בד גבינה לח. הניחו את המסננת בכיור. בסיר רחב העשוי מחומר שאינו מגיב, הביאו את החלב לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ.

הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את היוגורט, מיץ הלימון ו-2 כפיות מלח. המשיכו לערבב בעדינות עד שהתערובת נפרדת לגושים גדולים ומי גבינה, 1-2 דקות. סננו דרך מסננת מרופדת בגבינה והשליכו את מי הגבינה. קירבו את קצוות בד הגבינה יחד וסובבו כדי לסחוט את כל מי הגבינה העודפים (העבירו את קצוות בד הגבינה המקופל תחת מים קרים אם הם חמים מדי ושורפים את הידיים).

קשרו את קצוות בד הגבינה סביב ידית של כף עץ והניחו את הכף במסננת כדי להשעות את הגבינה. הניחו לה לסנן במשך 10 דקות.
פתחו את הקשר וסובבו שוב את בד הגבינה, תוך סחיטה של כל מי הגבינה. הניחו את הקשר על צידו על צלחת. כסו בצלחת נוספת והניחו צנצנת שימורים גדולה מעל כמשקולת. מקררים עד שהגבינה יציבה, כשעה. פתחו את האריזה ושמרו במקרר בכלי אטום עד לשימוש, או אחסנו עד יומיים.

מטגנים את הגבינה: חותכים את הגבינה לקוביות בגודל 2x2 ס"מ. מערבבים עם קמח כדי לצפות היטב, ומנערים עודפים. מחממים כ-1 ס"מ שמן צמחי במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה עד שהוא מנצנץ.

מוסיפים בזהירות את הגבינה ומטגנים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להזהבה, 2-4 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת למגבת נייר לספיגת עודפי שמן. מתבלים קלות במלח.
מכינים את התרד: הביאו לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים היטב. בשלו את התרד במנות עד שיתרכך, כ-30 שניות. העבירו בעזרת כף מחוררת לקערה עם מים מומלחים וקרים כקרח. סננו וסחטו את עודפי המים, ולאחר מכן קוצצים.

במעבד מזון, טחנו את הג'ינג'ר, השום, החלפיניו, הכוסברה, הכמון, הכורכום וחצי כפית מלח. בקערה קטנה, טרפו יחד את היוגורט, רבע כוס מים וכפית מלח.
בסיר רחב, חממו 2 כפות (30 גרם) חמאה ושמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה עמוקה, כ-10 דקות.

מוסיפים את תערובת הג'ינג'ר ומבשלים תוך ערבוב עד להזהבה, כ-5 דקות (אם התערובת נדבקת, מוסיפים מעט מים). מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה, מוסיפים 1/2 כוס מים ומגרדים את החלקים השחומים. לאחר מכן מוסיפים את התרד המבושל ומבשלים תוך ערבוב כ-4 דקות.

מוסיפים את תערובת היוגורט ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה קלה, כ-5 דקות. מוסיפים את הגבינה המטוגנת ואת 2 כפות החמאה הנותרות (30 גרם). מבשלים תוך ערבוב, עד לחימום מלא, כדקה. מתבלים במלח.