אצבעות פאניר חריפות עם תמרים ושקדים

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אצבעות פאניר חריפות עם תמרים ושקדים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 תמרים קצוצים ללא מגולענים
2 כוסות ציר עוף
מקל קינמון אחד
2 כפות שמן זית
1 בצלצל שאלוט, קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
קורט גדול של פתיתי פלפל אדום
מלח ופלפל שחור טחון
גרידת לימון
מיץ מחצי לימון
340 גרם פאניר (גבינה הודית, קנויה או מוכנה לפי המתכון למטה), חתוכה לאצבעות ברוחב 1.5 ס"מ
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
2 כפות שקדים מולבנים קלויים
לחמי נאן להגשה (ראו מתכון) לחמי נאן שטוחים ממולא בגבינה)

פאניר היא גבינה הודית תוצרת בית:

8 כוסות חלב מלא לא מפוסטר
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי, ועוד לפי הצורך (ראו טיפ מהטבח*)
גָזָה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גְבִינָה, חָלָב, מיץ לימון, לחם נאן, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, קינמון, תאריכים, שָׁקֵד, אֱגוֹזִים, פטרוזיליה, גבינת פאניר

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים מחבת גדולה עם ציפוי נון-סטיק על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים שמן זית ומבשלים עד שהשמן מתחיל לנצנץ.

הניחו בזהירות את הפאניר במחבת וטגנו עד להזהבה מצד אחד, 1-2 דקות (אל תהפכו אותו מהר מדי). אם הוא לא משתחרר בקלות, חכו עוד 30 שניות; הוא לא משחים מספיק. לאחר שהפאניר משחים משני הצדדים, העבירו אותו לצלחת.
מוסיפים למחבת את בצלצלי השאלוט והשום ומטגנים עד שהבצלים רכים.

מוסיפים את התמרים, ציר העוף, מקל הקינמון ופתיתי הפלפל האדום. מערבבים, ואז מחזירים את הפאניר לסיר. ודאו שהנוזלים על אש קטנה. מכסים את הסיר במכסה ומבשלים במשך 5 דקות.

ודאו שיש מספיק תיבול. בהתאם לסוג הציר בו אתם משתמשים, ייתכן שלא תצטרכו מלח ופלפל.

מעבירים את הפאניר לצלחת ומניחים מעל את הרוטב בכף. מזלפים מיץ לימון, מפזרים גרידת לימון, פטרוזיליה ושקדים. מגישים מיד עם חתיכה גדולה של נאן או לחם!

פאניר היא גבינה הודית תוצרת בית.

רפדו מסננת גדולה בחתיכה גדולה של בד גבינה מקופל לשניים והניחו את המסננת בכיור.

בסיר גדול ורחב, הביאו את החלב לרתיחה עדינה על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע ממנו להישרף (סיר עם ציפוי מונע הדבקה יעבוד היטב למטרה זו). זה ייקח קצת זמן, אז התאזרו בסבלנות!
הוסיפו את מיץ הלימון והנמיכו את האש לנמוכה. ערבבו בעדינות, ותראו את החלב מתקרש כמעט מיד (יופיעו פיסות חלביות לבנות) ואת מי הגבינה (נוזל ירקרק) ייפרדו. אל דאגה, זה נורמלי!

*עצות קולינריות: אם החלב לא התגבש, סחטו פנימה עוד מיץ לימון והוסיפו עוד 1-2 כפות. הגבירו שוב את האש, והחלב אמור להיפרד. ערבבו עד שהחתיכות המתגבשות מתאחדות במקום להתפרק.
הסירו את הסיר מהאש ושפכו בזהירות את התכולה למסננת מרופדת בגבינה. שטפו היטב במים קרים כדי להסיר את טעם הלימון. בשלב זה, תוכלו לסחוט מעט מהנוזל ולהגיש את הגבינה עם דבש ואגוזים. זו תהיה ריקוטה טרייה כמעט!

אספו את קצוות בד הגבינה יחד וסובבו אותו ליצירת כדור גבינה, תוך סחיטה של כמה שיותר מי גבינה עודפים. קשרו את בד הגבינה לברז ותנו לו להתנקז במשך 5 דקות.
סובבו את הכדור ליצירת גוש גבינה, הניחו אותו על צלחת כשהחלק המפותל של בד הגבינה פונה כלפי מטה (זה ישמור על הגבינה הדוקה ואחידה!), והניחו צלחת נוספת מעל. הניחו קופסאות שימורים של שעועית או סיר כבד על הצלחת השנייה. מקררים הכל ומצפים כ-20 דקות.