ריבה, שימורים, מרמלדה - הכל על קינוחי פירות

ריבות, ג'לי, מרמלדות, שימורים... כל המילים האלה מוכרות למי שאוהב מתוק. נראה שכולן אומרות את אותו הדבר. אבל למעשה, כל מילה מסתירה מוצר ייחודי.

חומרים משמרים הם חוט משותף לאורך כל קטגוריות הקינוחים המתוארות במאמר זה. לרוב, מדובר בסוכרים, אשר מתווספים לפירות כדי להבטיח חיי מדף ארוכים יותר.

מהם הנפוצים ביותר קינוחים עשויים מפירות וסוכר?

1. ריבה


ריבה היא פרי מבושל בסירופ סוכר. הפרי בדרך כלל נשאר כמעט שלם או מעט מרוכך.

מתכוני ריבה:

• ריבת תאנים עם יין פורט
  
• ריבת ענבים עם אגוזי מלך
  
• ריבת ריבס עם גלידה
  
• ריבת חמוציות
  

2. ריבה


נראה שהמילה "ריבה" מתארת ​​כל פרי שטחון בסוכר. ריבה אמיתית, לעומת זאת, צריכה להיות בעלת מרקם המאפשר למרוח אותה בקלות על לחם. כלומר, היא לא צריכה להיות סמיכה ולא נוזלית. ריבה משמשת גם למילוי לחמניות, עוגיות וטארטלטים.

מתכוני ריבה:
ריבת תותים פשוטה
ריבת תותים ושזיפים

3. ריבה קפואה

ריבה קפואה נקראת כך משום שהפרי אינו מבושל עם סוכר, אלא פשוט טחון עם תוספת פקטין. לאחר מכן הריבה מונחת במקפיא, שם היא מאוחסנת. מכיוון שהפרי אינו מבושל, הוא שומר על טעמו הטרי והפירותי ועל ערכו התזונתי המרבי.

4. ריבה


ריבה היא מחית פירות סמיכה, דמוית משחה. היא מכילה בדרך כלל פחות סוכר משימורים, ומכיוון שלוקח לה זמן רב לבשל, ​​היא כמעט ולא שומרת על טעם פירות טריים. ריבת תפוחים היא הנפוצה ביותר, אם כי ניתן להכין אותה מפירות אחרים.

מוצרים נוספים המיוצרים עם סוכר ופירות:

- לִפתָןזהו קינוח המוכן על ידי בישול חתיכות פירות בסירופ סוכר. ניתן להוסיף תבלינים לסירופ לקבלת טעם. קומפוטים שותים ללא טעם או משמשים להכנת רטבים לפירות.

- ג'ֵלִיכמו ריבה קפואה, ג'לי עשוי באמצעות פקטין. ההבדל היחיד הוא שהוא עשוי על בסיס מיץ פירות. ראשית, הפרי מבושל בסירופ סוכר, ולאחר מכן פקטין או ג'לטיןאם הפרי עצמו עשיר בפקטין וחומצי מאוד - לדוגמה, תפוחים או פירות הדר - אז אין צורך להוסיף שום דבר אחר. הג'לי צריך להיות שקוף ובעל צבע עז.

מתכונים להכנת ג'לי:

• ג'לי אבטיח-ליים עם נענע
  
• ג'לי יין שזיפים עם שזיפים
  
• שכבות של ג'לי תות, ליים ומלון
  

בהתאם לכמות שנוספה פקטיןמרקם הג'לי יכול להשתנות. לדוגמה, ג'לי לימון או תפוח ללא תוספת פקטין הוא בעל מרקם רך וגמיש. ככל שיש בו יותר חומציות, כך הג'לי צפוף יותר.

אגב, ג'לי יכול להיעשות לא רק מפירות, אלא גם ממוצרים יוצאי דופן מאוד, כמו פלפל, תה ואפילו בירה.


- מַרמֵלָדָהברוסית, ריבה הוא השם שניתן לסוכריות ג'לטין רכות בצבעים שונים, שלעתים קרובות מפוזרות עליהן סוכר. בחו"ל, ריבה מתייחסת בדרך כלל לריבת הדרים או שימורים עם חתיכות פרי וקליפה.מתכון מרשמלו פירותמתכון פירות מסוכרים.

- גבינת פירותזהו מוצר הדומה לריבה סמיכה או מרשמלו פירות.

חותכים אותו ואוכלים אותו עם גבינה אמיתית או משתמשים בו כממתק עם תה. גבינה העשויה מתאנים, תפוחים או שזיפים טעימה במיוחד.

- צ'אטני הוא קינוח שמקורו בהודו.ריבת פירות זו מורכבת מחתיכות פרי, סוכר, חומץ ותבלינים. צ'אטני מוגש בדרך כלל עם מאכלים חריפים. קינוח זה נאכל לא רק בהודו אלא גם באירופה. צ'אטני מנגו הוא הפופולרי ביותר, אך ניתן להכין אותו גם עם פירות אחרים, כמו תפוחים, אננס או אפרסמונים.

מתכוני צ'אטני:

• צ'אטני קוקוס
  
• צ'אטני אפרסק וחרדל
  
• צ'אטני מנגו
  
• צ'אטני גזר
  

- מוסטארדהמוצר זה דומה במידה מסוימת לצ'אטני. הוא מיוצר באזורים הצפוניים של איטליה. מוסטארדה הוא פרי מסוכר העשוי מפירות וסוכר, אליו מוסיפים שמן חרדל לטעם במהלך תהליך הבישול. מוסטארדה מוגשת עם בשרים מבושלים וגבינה.

- כורדי. גבינת פירות זהו ממרח קרמי העשוי ממיץ פירות, חמאה וביצים. הגבינה מאודה עד שהיא הופכת לקרמתית. גבינת לימון היא הנפוצה ביותר, אם כי ניתן להכין אותה גם עם אשכולית או כל פרי הדר אחר. אם מוסיפים ג'לטין לג'לטין, ניתן להשתמש בו כמילוי בעוגות.