ריבת פלפל צ'ילי

קולות: 5

זְמַן: 40 דקות

אם אתם אוהבים רטבים מתוקים ומלוחים, אתם תאהבו את ריבת פלפלי הצ'ילי הזו. הכינו אותה בבית עם פלפלים טריים מתוקים וחריפים ושמרו כמה צנצנות כדי לשמור את הריבה הייחודית הזו בהישג יד. ניתן להגיש אותה עם מגוון מנות, למרוח אותה על לחם או קרקרים, להשתמש בה ברוטבי סלט, או לזגג אותה על בשר צלוי לקבלת קרום מבריק ומלוח. מגש גבינות עם ריבת פלפלי צ'ילי הוא שילוב טעמים מדהים באמת.

כדי להכין ריבת חלפיניו שתהיה בלתי ניתנת להבחנה מריבת פירות יער הן במראה והן במרקם, יש לבשל תחילה את הפלפלים בחומץ עד לקבלת תמצית פלפל מסוננת בצורה מושלמת. לאחר מכן, יש לערבב אותו עם סוכר ופקטין. ניתן להוסיף צבע מאכל אדום במידת הצורך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לִדחוֹס

2 כפות תמצית פלפל, המתכון מופיע בהמשך
5 כפות סוכר
חבילה אחת של פקטין נוזלי
צבע מאכל אדום (אופציונלי)

תמצית פלפל

1 ו-3/4 כוסות חומץ יין לבן
כוס ורבע כוסות מים
3 גבעולי רוזמרין טרי
2 כוסות פלפלים אדומים חתוכים לקוביות ומגולענים
1 כוס פלפלים אדומים או חלפיניו קצוצים ומגולענים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל צ'ילי, פלפל חלפיניו, חומץ יין, פלפל מתוק, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

תמצית פלפלערבבו את כל החומרים בסיר גדול והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות, עד שהפלפלים רכים.

הסירו מהאש והניחו מכוסה למשך 15 דקות. נסו לא לשאוף את האדים..
סננו את תמצית הפלפל דרך מסננת דקה או מסננת מרופדת בבד גבינה לתוך קערה גדולה.

לאחר מכן, סננו את התמצית דרך מסננת מרופדת בפילטר קפה עד שהיא צלולה ככל האפשר. מקררים את התמצית לכמה שעות כדי לאפשר לחלקיקים שנותרו לשקוע בתחתית.
סננו את תמצית הפלפל בפעם האחרונה דרך פילטר קפה, תוך כדי גריפתה בזהירות מהקערה בעזרת מצקת, תוך הקפדה לא להפריע למשקעים. לאחר מכן, שפכו 2 כפות לסיר גדול.
לִדחוֹסחממו את התמצית וערבבו פנימה את הסוכר. הביאו את הנוזל לרתיחה וערבבו ללא הרף במשך דקה. ערבבו פנימה את הפקטין והביאו שוב לרתיחה, תוך ערבוב במשך דקה. לאחר מכן, ערבבו פנימה את צבע המאכל, אם משתמשים.
הוציאו את הסיר מהכיריים והסירו בעזרת כף את הקצף מפני השטח של הריבה. שפכו את הריבה לצנצנות מעוקרות, תוך השארת מרחק של 1 ס"מ מלמעלה, ושומרים.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / ריבה, ג'לי, מרמלדה / רטבים / ממרחים / רטבים חריפים / מטבח מקסיקני

מתכונים דומים