סוכריות בריגדירו תוצרת בית

קולות: 5

תמונה של המנה: ג'קי אלפרס

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 20 - 25 כמהין

אהבה ושוקולד - זה מה שחשוב ביום האהבה. במקום קופסה משעממת של שוקולדים קנויים, הפתיעו את בן/בת הזוג שלכם בהפתעה מפנקת של כמהין תוצרת בית. לקישוט, בחרו נצנצים אכילים ופנינים אדומות. המתכון הבסיסי לכמהין ברזילאיות חריפות הוא פשוט להפליא. הסוד הוא לערבב כל הזמן את תערובת השוקולד על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה. ואם אתם מרגישים מתחשק, אתם יכולים להוסיף וודקה; היא תתאדה, אבל היא תשפר את טעם השוקולד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כמהין

כף אחת (15 גרם) חמאה, ועוד כף לשימון התבנית והידיים
פחית אחת (400 גרם) של חלב מרוכז
3 כפות אבקת קקאו
1/2 כפית קינמון טחון
קורט פלפל קאיין, אופציונלי
ציוד מיוחדמברשת קטנה, תבניות נייר קטנות לממתקים, מדחום אלקטרוני

ציפוי דקורטיבי

450 גרם שוקולד מריר, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
סוכריות גדולות בצבע לבן וקשת בענן לאבנים גדולות
ציפוי שוקולד חצי מתוק לאבנים קטנות
סוכר גושי (סוכר ממתקים) לאבנים "מלוטשות"
סוכר צבעוני (דמויות גומי-פסטה מכוסות בנייר נצנצים אכיל)
וודקה (היא תתאדה, לכן הכמהין מתאימות לילדים)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חלב מרוכז, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, פלפל קאיין טחון, קינמון, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

משמנים תבנית גדולה ורדודה בחמאה. בסיר גדול על אש בינונית, מביאים לרתיחה עדינה את החלב המרוכז, כף אחת (15 גרם) חמאה, אבקת קקאו, קינמון ופלפל קאיין (אם משתמשים) תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית גומי. מנמיכים מעט את האש ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, במשך 15-20 דקות, עד שהתערובת מתנתקת מדפנות המחבת ומקבלת מרקם של קרם סמיך מאוד. יוצקים את התערובת לתבנית המוכנה; נותנים לה להתקרר לחלוטין ולהתייצב, כשעה. (ניתן לקרר כדי לזרז את התהליך.)
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. משחו את הידיים בחמאה וצרו מתערובת הכמהין המקוררת כדורים בקוטר 2.5-5 ס"מ; הניחו על נייר האפייה.

לקישוטיש לצפות את הטראפלס בשוקולד מומס לאחר הטמפרור. הטמפרור מעניק לשוקולד מרקם מבריק וחלק תוך שמירה על מוצקותו בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הטראפלס מוכנות לקישוט.

להמיס שוקולד בלי לחמםמניחים את חתיכות השוקולד במדף העליון של סיר כפול או משתמשים בסיר כפול. מערבבים עד להמסה מלאה.
לצורך הרפיההמיסו כ-2/3 מהשוקולד הקצוץ במדף העליון של סיר כפול או בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר כפול, וודאו שתחתית הקערה לא נוגעת במים. חממו את המים על אש בינונית עד שהם מגיעים לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מתמיד בזמן שהשוקולד נמס. כאשר מדחום מראה 46 מעלות צלזיוס, הוציאו את הקערה מהסיר הכפול וערבבו פנימה את השוקולד הנותר כדי להוריד את הטמפרטורה. המשיכו לערבב עד שהטמפרטורה מגיעה ל-29 מעלות צלזיוס, לאחר מכן הוציאו את כל חתיכות השוקולד שלא מותכות. החזירו את השוקולד למים הרותחים וערבבו עד שהוא מגיע ל-32 מעלות צלזיוס. שמרו על טמפרטורת עבודה זו תוך כדי הברשת הכמהין.
לקישוט הכמהיןגלגלו אותו בציפוי פירורי הלחם, ולחצו בעדינות. ניתן לשפד את הכמהין כדי להקל על הטיפול. הניחו את כל הכמהין על נייר אפייה. קררו במקרר לפחות שעה לפני ההגשה. בעת ההגשה, העבירו לטארטלטים קטנים מנייר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / יום האהבה / קינוחים / סוכריות / מטבח לטינו-אמריקאי / המטבח הברזילאי

מתכונים דומים