מקרונים צרפתיים

קולות: 29

מקרון הוא מאפה בהיר, צבעוני ואוורירי העשוי מבסיס מרנג, חלבוני ביצה, אבקת סוכר ושקדים טחונים. מחוץ לצרפת, מקרונים מוגשים בדרך כלל כעוגיות סנדוויץ' עם שכבת גנאש, גבינת שמנת או ריבה. השם מגיע מהמילים האיטלקיות "מקרון", "מקארונה" או "מק'רונה", שמשמעותן מרנג. החלק העליון של הקינוח חלק, עם קצה משונן בצדדים (הנקרא "רגל") ובסיס שטוח. העוגייה לחה מעט ונמסה בפה.

מקרונים נחשבים למאכל רחוב בצרפת, וכמו מזון מהיר אחר, מוגשים במקדונלד'ס. הם מגיעים במגוון טעמים, החל מדבש מסורתי, פטל ושוקולד ועד לטעם תה מאצ'ה החדש. הם מגיעים גם במגוון צבעים: ניתן להשיג את התוצאה הרצויה בעזרת צבעי מאכל וסירופ צבוע. בהתאם לנושא, מקרונים מעוצבים כמו חיות קוואי, ביצי פסחא או לבבות, ומעוטרים בנוסף ביצירות אמנות.

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות

מדריך זה מראה לכם דרך קלה להכין עוגיות מקרון עם תמונות שלב אחר שלב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגיות סנדוויץ' מקרון

1.75 כוסות אבקת סוכר
1 כוס קמח שקדים
3 חלבונים מביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/4 כפית קרם טרטר
קורט מלח
1/4 כוס סוכר דק מאוד
2-3 טיפות של צבע מאכל ג'ל
1/2 כפית תמצית וניל, שקדים או נענע
מכשירים מיוחדים4 תבניות אפייה, 3 משטחי סיליקון לאפייה, מסננת דקה, שק זילוף עם קצה עגול בקוטר 0.6 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מִקצֶפֶת, קמח שקדים, אבקת סוכר, ביצים, קרם טרטר, תמצית מנטה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים קמח שקדים בכוס מדידה, ומגרדים את העודפים.

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס במצב חימום. מרפדים 3 תבניות אפייה במשטחי סיליקון.

מדדו את אבקת הסוכר וקמח השקדים לתוך כוס מדידה, תוך יישור החלק העליון בעזרת סכין. העבירו לקערה וערבבו.

שפשפו את הסוכר והקמח דרך מסננת דקה כדי להסיר גושים.

נפו את תערובת השקדים-סוכר דרך מסננת דקה לתוך קערה גדולה, מעט בכל פעם, תוך לחיצה בעזרת מרית גומי לאיחוד יסודי. זה ייקח קצת זמן, וייתכן שיישארו עד 2 כפות של אבקת שקדים גסה - זרקו אותה.

בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הקציפו את חלבוני הביצה עם קרם טרטר ומלח עד לקבלת קצף יציב. הנמיכו את המהירות לבינונית-גבוהה, הוסיפו בהדרגה את סוכר הדק, והקציפו כ-5 דקות נוספות עד לקבלת קצף יציב.

מעבירים את חלבוני הביצה המוקצפים לתערובת השקדים שבקערה. מכניסים מרית גומי עד לחצי התערובת ומקפלים אותה פנימה, תוך סיבוב הקערה רבע סיבוב לאחר כל נגיעה.

ערבבו את הבצק עד לאיחוד החומרים, הבצק אמור לזרום בצורת סרט

הוסיפו צבע מאכל ותמצית טעם בשילוב המצוין להלן. היזהרו לא להגזים. הבצק רך מאוד ויכיל רק כמות קטנה של נוזלים. המשיכו לערבב ולהפוך, תוך גירוד הצדדים, במשך 2-3 דקות, עד שהבצק חלק וגולש מהמרית בצורת "סרט" דק ושטוח.

זלפו את הבצק על נייר אפייה בעזרת שקית זילוף.

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פתח עגול בקוטר 0.6 ס"מ. מחזיקים אותה אנכית וקרוב לתבנית האפייה, מזלפים עיגולים בקוטר 3 ס"מ (24 מכל תבנית אפייה). דופקים חזק עם תבנית האפייה על השיש פעמיים כדי להסיר בועות אוויר.

הניחו לעוגיות לשבת בטמפרטורת החדר עד שהחלק העליון כבר לא דביק, 15 דקות עד שעה, תלוי בלחות החדר. הניחו תבנית אפייה שלישית וריקה מתחת לראשונה (תבנית אפייה כפולה מגנה על העוגיות מהחום).

אופים את מנה ראשונה של עוגיות כ-20 דקות, עד שהן מבריקות ותופחות ב-0.3 ס"מ (תיווצר "רגל"). מעבירים אותן לרשת צינון מלא. חוזרים על הפעולה עם המנה השנייה, שוב באמצעות תבנית אפייה ריקה. מוציאים את העוגיות ממשטחי האפייה ומורחים שכבה דקה של מלית בין כל עוגיה.
מילויים למקרונים

עם שקדים ופטל

צבעו את הבצק ב-2 טיפות של צבע מאכל ג'ל ורוד בוהק; הוסיפו תמצית שקדים. מלאו את העוגיות בריבת פטל ללא גרעינים (תצטרכו 3/4 כוס).

עם מנטה ושוקולד לבן

צבעו את הבצק ב-2 טיפות של צבע מאכל ירוק מנטה; הוסיפו תמצית מנטה. למלית, המיסו 85 גרם שוקולד לבן קצוץ עם 2 כפות (15 גרם) שמנת מתוקה וכף אחת (15 גרם) חמאה במיקרוגל. חממו במרווחים של 30 שניות תוך כדי ערבוב, עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה 1/4 כפית (1/4 כפית) תמצית מנטה וטיפה אחת (1/4 כפית) צבע מאכל מנטה.

עם אוכמניות וגבינת שמנת

צבעו את הבצק ב-3 טיפות של צבע מאכל ג'ל כחול-ירוק; הוסיפו תמצית וניל. למלית, ערבבו 110 גרם גבינת שמנת רכה ו-3 כפות ריבת אוכמניות.

עם לבנדר, מסקרפונה ודבש

הוסיפו לבצק 2 טיפות של צבע מאכל ג'ל סגול ותמצית שקדים או וניל. למילוי, ערבבו 3/4 כוס גבינת מסקרפונה, 2 כפות דבש וכפית לבנדר מיובש טחון.