מקרונים צרפתיים

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 15 מקרונים שקדים

מקרונים הם מאפה צרפתי העשוי מחלבוני ביצה, סוכר, שקדים טחונים וצבע מאכל. שמנת או ריבה מניחים בדרך כלל בין שתי שכבות של בצק. על פי תיאוריה אחת, מקרונים נוצרו במנזר ונציאני במאה ה-8, והמתכון הובא לצרפת בתקופת הרנסנס על ידי שפים איטלקים שהגיעו עם קתרין דה מדיצ'י, אשתו של הנרי השני. למילה עצמה שורשים איטלקיים ומשמעותה "לכתוש", התייחסות לשיטת הכנת אבקת שקדים - המרכיב העיקרי במקרונים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חלבון מ-3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כף אחת של חלבון ביצה יבש
3 כפות סוכר
3/4 כוס שקדים טחונים דק מאוד
1 כוס אבקת סוכר, מנופה
צבעי מאכל בצורת משחה
ריבה או פונדנט למילוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח שקדים, אבקת סוכר, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס ומרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
להקציף את חלבוני הביצה עם החלבונים היבשים עד לקבלת קצף, לאחר מכן להוסיף לאט את הסוכר ולהקציף עד שנוצרים פסגות רכות וכמעט נוקשות כשמוציאים את המטרפה. חשוב לא להקציף את החלבונים יתר על המידה. לערבב את השקדים הטחונים עם אבקת הסוכר ולקפל אותם לתוך החלבונים הטרופים בשתי מנות (הבלילה תהיה די נוזלית).

אם אתם רוצים להכין מקרונים צבעוניים, חלקו את הבלילה בין שלוש קערות וערבבו כמות קטנה של צבע מאכל בכל קערה. מלאו שלוש שקיות זילוף עם קצה ישר בבלילה וזלפו מקרונים ברוחב 4 ס"מ, במרווחים של 2.5 ס"מ זה מזה, על תבנית אפייה.

הניחו לפסטה לשבת 10-30 דקות, עד שיופיע עליה "קליפה" (פני הפסטה יהפכו למט ולא מבריקים עוד).
אופים כ-10 דקות, או עד שהמקרונים כבר לא נדבקים לנייר האפייה כשמרים אותם בעזרת מרית. נותנים להם להתקרר על תבנית האפייה לפני שמוציאים אותם.
להרכבת העוגה, מזלפים כמות קטנה של בצק סוכר או ריבה על תחתית מקרון אחד ולוחצים אותה על תחתית מקרון אחר, תוך כדי לחיצה עדינה ביניהם. ממשיכים עד שכל המקרונים מורכבים. ניתן לאחסן פסטה עד 3 ימים בכלי אטום..

פֶּתֶק

שקדים טחונים דק מאוד ניתן למצוא במרכולים, אך אם אינכם מוצאים, נפו שקדים טחונים רגילים כדי לקבל מרקם עדין יותר ולאחר מכן מדדו אותם, או שאפשרות נוספת היא לטחון את השקדים יחד עם אבקת סוכר במטחנת קפה..