מקרונים

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 10-12 יחידות

המאפים הצרפתיים האלגנטיים האלה נחשבים מסובכים להכנה, אבל הם כל כך טעימים שברגע שתנסו אחד, לא תצטערו על המאמץ. כדי להבטיח שהם יהיו אווריריים ופריכים בצורה מושלמת, עקבו אחר המתכון בדיוק, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף יציב, וסננו היטב את החומרים היבשים. גם אם לא תשיגו צורה עגולה וחלקה לחלוטין, המקרונים עדיין יהיו טעימים ונמסים בפה. גנו את הטעמים שלהם על ידי שימוש במליות שונות בעת הדבקת שני מקרונים יחד: גנאש שוקולד, ריבות בטעמים או קרמים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ו-1/3 כוסות אבקת סוכר
2/3 כוס קמח שקדים
3 חלבוני ביצה, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס סוכר
גנאש שוקולד, למילוי
ריבה, למילוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אבקת סוכר, קמח שקדים, ביצים, סוּכָּר, קרֶם, ריבת פטל

בישול המנה לפי המתכון:

מנפים יחד את אבקת הסוכר וקמח השקדים.
בעזרת מיקסר ידני, הקציפו את חלבוני הביצה במהירות נמוכה עד לקבלת קצף. הוסיפו בהדרגה את הסוכר, ולאחר מכן הקציפו במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב. החלבונים צריכים להיות מבריקים וסמיכים.

בעזרת מרית, קפלו חצי מתערובת השקדים לתוך חלבוני הביצה, לאחר מכן קפלו פנימה את התערובת היבשה הנותרת. קפלו 15-20 פעמים; הבלילה תהיה סמיכה ותיפול באיטיות מהמרית.
בעזרת שק זילוף, מזלפים עיגולי בצק בקוטר 2.5 ס"מ על תבניות אפייה מרופדות במשטחי סיליקון או בנייר אפייה. מניחים לתפוח בטמפרטורת החדר עד שפני הבצק יבשים, 15 עד 30 דקות.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
אפו את העוגיות במשך 10-12 דקות, תוך כדי סיבוב תבנית האפייה באמצע. אם אתם אופים שתי תבניות אפייה בו זמנית, החליפו גם את מיקומן. אם אתם אופים רק תבנית אפייה אחת, אפו במדף התחתון במשך 5 דקות כאשר תבנית האפייה הריקה במדף העליון. לאחר 5 דקות, הניחו את תבנית האפייה עם העוגיות במדף העליון ואת תבנית האפייה הריקה במדף התחתון.
תדעו שהעוגיות מוכנות כאשר תוכלו לגעת במשטח והוא יציב ולא חלקלק. המקרונים צריכים להיות יציבים לחלוטין לפני שאתם מוציאים אותם מהתנור. אם החלק העליון עדיין חלקלק, החזירו אותם לתנור במדף האמצעי לעוד 2 דקות.
הניחו לעוגיות להתקרר על תבנית האפייה כ-10 דקות, לאחר מכן הוציאו אותן מהתבנית. הדביקו שתי עוגיות זו לזו עם גנאש שוקולד, ריבות אהובות או כל מילוי אחר לבחירתכם!

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוּגִיָה / עוגות / מטבח אירופאי / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים