מקרון מוקה אגוזי לוז

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 16 מקרונים

קמח שקדים מסורתי למקרונים הוחלף באגוזי לוז טחונים, נוסף מילוי בטעם מוקה, והמאפים הצרפתיים המעולים הללו קיבלו נופך איטלקי! בעזרת מתכון מפורט זה, הכנתם קלה הרבה יותר ממה שזה נראה. המפתח הוא לעקוב אחר ההוראות בדיוק, במיוחד בעת הקצפה של חלבוני הביצה, ותקבלו מקרונים שוקולד פריכים ואווריריים לחלוטין עם משטח מבריק וחלק עליון עסיסי. חברו שני מקרונים עם קרם שוקולד-קפה לאחר שהם התקררו לחלוטין.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת מקרון

2 כוסות אבקת סוכר
110 גרם אגוזי לוז קלופים וקלויים (בערך 3/4 כוס)
3 כפות אבקת קקאו
חלבונים מ-3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/8 כפית מלח דק

מילוי מוקה

110 גרם שוקולד מריר, קצוץ לקוביות
0.5 כוסות שמנת מתוקה
1 כף אבקת אספרסו אינסטנט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרֶם, אבקת סוכר, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָפֶה, קָקָאוֹ, אגוזי לוז

בישול המנה לפי המתכון:

מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
במעבד מזון, טחנו כוס אבקת סוכר, אגוזי לוז וקקאו עד לטחינה דקה, כ-3 דקות. נפו את התערובת דרך מסננת בינונית על גבי נייר אפייה וזורקים חתיכות אגוזים גדולות שלא עוברות.

בעזרת מיקסר, מקציפים את חלבוני הביצה עם המלח עד שנוצרים קצף יציב אך לא יבש, כ-2 דקות. מוסיפים בהדרגה את כוס אבקת הסוכר הנותרת, כף בכל פעם, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך; זה יכול לקחת עד 3 דקות. מקציפים עוד 30 שניות עד שנוצרים קצף יציב ומבריקים, אך הם לא צריכים להיות יבשים.
קפלו בעדינות את תערובת האגוזים לתוך חלבוני הביצה המוקצפים בעזרת מרית. העבירו את התערובת לשק זילוף גדול עם צנתר בקוטר 1.5 ס"מ. זלפו 32 עיגולים, כל אחד בקוטר 5 ס"מ ובגובה של כ-0.25 ס"מ, במרווחים שווים על כל אחד מתבניות האפייה המוכנות.
הניחו בצד כדי שהעוגיות ייבוש באוויר למשך 30 דקות.
בינתיים, הכינו את המילוי בטעם מוקה.:

מניחים את השוקולד בקערה בינונית חסינת חום. בסיר קטן, מביאים לרתיחה את השמנת ואבקת האספרסו. יוצקים את השמנת על השוקולד ומנערים בעדינות את הקערה כדי לצפות את השמנת סביב השוקולד.
הניחו בצד לריכוך השוקולד, כ-5 דקות. ערבבו בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הקפדה לא לשלב אוויר. קררו בטמפרטורת החדר כדי לאפשר למלית להתייצב מעט.
חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
אפו את המקרונים עד שהם מתייצבים ותפוחים, כ-18-20 דקות. היזהרו לא לאפות את העוגיות יתר על המידה, אחרת הן ייסדקו. קררו במשך 5 דקות, לאחר מכן קלפו אותן בזהירות מנייר האפייה. הניחו להן להתקרר לחלוטין.
מורחים כפית אחת של מלית מוקה על כל עוגייה ומעליה עוגייה נוספת.