פסטה אגוזי לוז "מוקאצ'ינו"

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 16 עוגות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 163, שומן כולל 9 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 21 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 10 מ"ג, נַתרָן 33 מ"ג, סוּכָּר 19 ג'.

במקום שקדים מסורתיים, מקרונים רכים אלה עשויים מאגוזי לוז טחונים, מה שמעניק להם את טעמם הייחודי, שמשתלב נהדר עם מלית המוקצ'ינו. הקלאסי הצרפתי הזה הופך לקינוח איטלקי מדהים. כדי להעניק למילוי טעם מוקצ'ינו, פשוט ערבבו אבקת אספרסו אינסטנט לתוך גנאש השוקולד. מרחו את המלית לאחר שעוגיות האגוזים התקררו לחלוטין. מקרונים אלה הם מתנה מושלמת למשפחה ולחברים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מַקָרוֹנִי

2 כוסות אבקת סוכר
110 גרם אגוזי לוז קלופים וקלויים (בערך 3/4 כוס)
3 כפות אבקת קקאו
חלבונים מ-3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/8 כפית מלח דק

מְלִית

110 גרם שוקולד מריר קצוץ
0.5 כוסות שמנת מתוקה
1 כף אבקת אספרסו אינסטנט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אגוזי לוז, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ, קָפֶה, ביצים, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
במעבד מזון, טחנו כוס אבקת סוכר, אגוזי לוז וקקאו עד לטחינה דקה, כ-3 דקות. נפו את התערובת דרך מסננת על גבי נייר אפייה, ולאחר מכן זרקו את חתיכות האגוזים הגדולות שלא עוברות.

בעזרת מיקסר, הקציפו את חלבוני הביצה עם המלח עד שנוצרים קצף יציב אך לא יבש, כ-2 דקות. הוסיפו בהדרגה את כוס אבקת הסוכר הנותרת, כף אחת בכל פעם, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך; זה עשוי לקחת עד 3 דקות. הקציפו עוד 30 שניות, עד שהקצף יציב ומבריק, אך עדיין לא יבש. בעזרת מרית סיליקון גדולה, קפלו בעדינות את תערובת האגוזים לתוך חלבוני הביצה.
מעבירים את הבלילה לשק זילוף גדול עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ. מזלפים 32 עיגולים ברוחב 5 ס"מ ובגובה של כ-0.8 ס"מ, במרווחים שווים על גבי תבניות אפייה מוכנות. מניחים לייבוש באוויר למשך 30 דקות לפני האפייה.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

מניחים את השוקולד בקערה בינונית חסינת חום. בסיר קטן, מביאים את השמנת ואבקת האספרסו לרתיחה עדינה. יוצקים את השמנת מעל השוקולד ומנערים בעדינות את הקערה כדי לצפות את השמנת סביב השוקולד. מניחים בצד עד שהשוקולד מתרכך, כ-5 דקות. מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הקפדה לא להכניס יותר מדי אוויר למלית. מצננים לטמפרטורת החדר כדי להתייצב.
חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
אפו את המקרונים עד שהם מתייצבים ותפוחים, 18-20 דקות. היזהרו לא לאפות אותם יתר על המידה, אחרת הם ייסדקו. הניחו להם להתקרר במשך 5 דקות, לאחר מכן קלפו אותם בזהירות מנייר האפייה. הניחו להם להתקרר לחלוטין.
מרכיבים את המקרונים על ידי הנחת כפית אחת של מילוי בין שני החצאים.