אקלרים עם מילוי שוקולד

קולות: 7

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 אקלרים

אלקרי (מצרפתית אקלר "ברק, הבזק") הוא מאפה צרפתי מלבני קלאסי, הידוע עוד מימי נפוליאון. ישנן וריאציות רבות של אקלרים, כולן די פשוטות. זהו קינוח מושלם לשעת התה, נמס בפה, וישמח כל שן מתוקה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק שו לאקלרים

כוס מים אחת
110 גרם מרגרינה או חמאה
1 כוס קמח פרימיום מנופה
4 ביצים

קרם וניל (מילוי שוקולד)

6 כפות קמח
1/4 כוס אבקת קקאו
3/4 כוס סוכר
1/2 כפית מלח
3 כוסות חלב
3 ביצים טרופות
2 כפיות וניל

קוֹנִיָה

60 גרם שוקולד מריר
2 כפות סוכר
1 כוס שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, קרֶם, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, קָקָאוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
הביאו את המים והמרגרינה או החמאה לרתיחה. הוסיפו את הקמח וערבבו ללא הרף עד שהתערובת חלקה ויוצרת כדור. הסירו מהאש ותנו לה להתקרר. הקציפו פנימה 4 ביצים אחת בכל פעם, ולאחר שהן מעורבבות, שימו בשק זילוף.

מזלפים את הבצק לקווים עבים בצורת אקלרים על תבנית אפייה משומנת. אופים כ-30 דקות או עד להשחמה קלה. מניחים בצד ומצננים.
בסיר בינוני, הכינו את מלית האקלר השוקולד על ידי ערבוב יחד של קמח, אבקת קקאו, סוכר ומלח. הוסיפו כוס חלב, ערבבו ובשלו על אש נמוכה תוך ערבוב תכוף, עד שהתערובת מסמיכה או הופכת צמיגה, כמו מיונז.

מוסיפים את יתרת החלב, לאחר מכן טורפים בהדרגה 3 ביצים טרופות תוך כדי ערבוב מתמיד, ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה עוד יותר. מסירים מהאש, מצננים ומערבבים פנימה את הוניל.
קחו סכין משוננת וחתכו את הבצק לאורכו, אך לא עד הסוף. זלפו את הקרם במרכז.
להכנת הזיגוגהמיסו את השוקולד, הוסיפו סוכר ושמנת. חממו על אש נמוכה ל-118 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). כדי לבדוק אם התערובת מוכנה, רוקנו אותה בעזרת כף ויוצקים אותה למים קרים. אם נוצר גוש רך, התערובת מוכנה. הניחו לה להתקרר וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. כסו את האקלרים בגלייז.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / עוגות / המטבח הצרפתי / פאולה דין

מתכונים דומים