אקלרים עם קרם שקדים ומלח ים מעושן

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 8 אקלרים

מאפים צרפתיים נחשבים למעודנים ביותר, וטעמם העדין מושלם לכל אירוע. אחד הקינוחים הצרפתיים הפופולריים והמפורסמים ביותר בעולם הוא האקלר. המאפה האוורירי והקרם הנמס בפה מענגים חובבי מתוק ברחבי העולם. אתם לא צריכים ללכת לבית קפה כדי ליהנות מאקלרים - מאפים אלה קלים להכנה בבית, הדורשים מינימום מרכיבים וזמן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אקלרים

כוס חלב אחת
0.25 כפיות מלח
0.25 כפיות סוכר
110 גרם חמאה
1.25 כוסות מנופות קמח מאפייה (עם תכולת גלוטן מוגברת של 12-14%)
3 ביצים גדולות, עוד במידת הצורך
2 חלבוני ביצה
ציוד מיוחדשקית מזרק או שקית הניתנת לסגירה חוזרת

קצפת שקדים

2 כוסות שמנת מתוקה להקצפה 33%
0.5 כוס אבקת סוכר
0.5 כפיות תמצית שקדים

ציפוי שוקולד

1 כוס שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד חלב קצוץ
שקדים קלויים גרוסים, לקישוט
מלח ים מעושן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, ביצים, קרֶם, חָלָב, אבקת סוכר, פתיתי מלח ים, תמצית שקדים, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במדף האמצעי של התנור. חממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
אקלרים.

בסיר עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית, ערבבו את החלב, המלח, הסוכר והחמאה והביאו לרתיחה. לאחר שהחמאה נמסה, הוסיפו במהירות את הקמח וערבבו מתמיד עם כף עץ במשך 3 דקות.

יוצקים את התערובת לקערת מיקסר עומד המצויד במתאם. מערבבים לקירור התערובת עד שהבלילה כמעט מפסיקה לאדות לחלוטין, כדקה. מוסיפים את הביצים והחלבונים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. כדי לבדוק את עקביות הבצק, העבירו את האצבע או כף דרכו. זה אמור להשאיר סימן שנעלם בהדרגה. אם הבצק סמיך מדי, הוסיפו ביצה נוספת..
מניחים את הבצק בשק זילוף או שקית הניתנת לסגירה חוזרת וחותכים חור בגודל נקניק בפינה. מזלפים צינורות בגודל נקניק באורך של כ-15 ס"מ על גבי תבנית אפייה עם ציפוי מונע הדבקה, במרווחים שווים ביניהם. בעזרת אצבע לחה מסירים עודפי בצק ורססים קלות במים.
אופים במשך 20 דקות, עד שהאקלר תפוחים וזהובים קלות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) ואפים עוד 20 דקות.
קרם שקדים מוקצף.

במיקסר עומד עם מטרפה, הקציפו את השמנת המתוקה, אבקת הסוכר ותמצית השקדים עד לקבלת תערובת יציבה.

ציפוי שוקולד.

חממו את השמנת בסיר קטן עד שהיא מתחילה לרתוח. שפכו את השמנת לקערת המתכת עם השוקולד וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. אם עדיין יש חתיכות שוקולד בציפוי, חממו אותו מעט על הכיריים וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה.
חורצים את העוגות שנוצרו, ובעזרת שק זילוף עם פתח אלכסוני של 1.5 ס"מ, סוחטים את מלית השקדים. מפזרים ציפוי שוקולד, שקדים קלויים גרוסים וכמה קורטות מלח ים מעושן.