אקלרים תותים ושמנת

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 231, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 11 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 115 מ"ג, נַתרָן 135 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

אקלרים אווריריים תוצרת בית עם תותים טריים וקצפת הם קינוח קיץ מושלם לאירוע מיוחד. להגשה יפה, אין צורך למלא את האקלרים בקרם. שמרו על פשטות: חתכו אותם לשניים והרכיבו אותם, מקשטים אותם בפרוסות פירות יער וקצפת, כמו עוגת שכבות או מאפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אקלרים

80 גרם (1/3 כוס) מים
80 גרם (1/3 כוס) חלב מלא
72 גרם (5 כפות) חמאה לא מלוחה
3 גרם (3/4 כפית) סוכר דק במיוחד
2.5 גרם (0.5 כפיות) מלח
90 גרם (3/4 כוס) קמח לבן
155 גרם (140 גרם) ביצים טרופות (3 ביצים בינוניות)

מְלִית

300 מ"ל (1 ורבע כוסות) שמנת מתוקה
כף אחת של סוכר דק במיוחד
כפית אחת של תמצית וניל
אבקת סוכר, לאיבוק
8-10 תותים, פרוסים דק
ציוד מיוחדשק זילוף עם קצה כוכב צרפתי; שק זילוף עם קצה דקורטיבי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, חָלָב, ביצים, קרֶם, תּוּת

בישול המנה לפי המתכון:

אקלרים:

ערבבו בסיר את המים, החלב, החמאה, הסוכר הדק והמלח והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית; זה אמור לקחת כדקה. לאחר שהנוזל מגיע לרתיחה, הוסיפו את הקמח ובשלו תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ, עד שנוצר כדור בצק מבריק, כ-2 דקות.
מניחים את כדור הבצק בקערה גדולה ומניחים לו להתקרר במשך 2 דקות. לאחר מכן מוסיפים באיטיות רבע מתערובת הביצים הטרופות ומערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק חלק. ממשיכים להוסיף את הביצה בהדרגה עד שהבצק מגיע לנקודה שבה מרימים את כף העץ מהקערה והבצק נופל מהכף תוך 3 שניות. ייתכן שלא תצטרכו את כל הביצה, לכן היזהרו והוסיפו אותה בהדרגה כדי למנוע בצק נוזלי מדי.

מעבירים את הבצק לשק זילוף עם כוכב צרפתי. מרפדים תבנית אפייה במשטח סיליקון או נייר אפייה ומזלפים עליו עשר רצועות בצק באורך 12 ס"מ. מקפיאים את תבנית האפייה למשך 20 דקות.
מחממים תנור ל-205 מעלות צלזיוס.
רגע לפני הכנסת האקלרים לתנור, יוצקים 2 כפות מים לתחתית התנור כדי ליצור מעט אדים. מכניסים את האקלרים לתנור מיד ומורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). אופים עד שהאקלים מקבלים צבע זהוב עמוק, 30-35 דקות. מצננים.
מְלִית:

ערבבו את השמנת, הסוכר ותמצית הוניל בקערה והקציפו עד לקבלת קצף רך מאוד. העבירו את השמנת לשק זילוף עם צנתר דקורטיבי.
הַרכָּבָה:

חותכים את האקלרים המקוררים לשניים לאורכם כדי ליצור קליפה עליונה ותחתונה. מפזרים קלות אבקת סוכר על החצאים העליונים. מניחים פרוסות תותים על הקליפות התחתונות וזלפים קצפת מעל בתנועות סיבוב. מפזרים מעל את החלק העליון של האקלר, לאחר מכן מזלפים עוד קצפת על החלק העליון בצורת נקודות קטנות וקשטים בתותים.