אקלרים עם מילוי גבינת קוטג'

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 15 אקלרים

מאפים צרפתיים אווריריים אלה היו פינוק אהוב על מלכים, ובמשך למעלה ממאתיים שנה הם נותרו פופולריים. פנקו את יקיריכם באקלרים תוצרת בית, שיהיו טעימים ויפים כמו אלה המגיעים מהקונדיטוריות הטובות ביותר. כדי להכין אותם, תצטרכו בצק שוקו. זה לא קשה ללוש כפי שזה אולי נראה. בזכות בצק השוקו קליפות האקלר אווריריות ואווריריות, אך יציבות מספיק למילוי. כחלופה לקרם הקרם הפופולרי כל כך באקלרים, הכינו ציפוי גבינת שמנת קל וטעים לא פחות. כסו את המאפים המוכנים בציפוי שוקולד ופונדנט והגישו עם תה או קפה. אגב, אקלרים (בצרפתית "מילוי קרם") אקלר – ברק) נקראו על שם יכולתם להיעלם מהצלחת כהרף עין. אז אל תפספסו את המנה שלכם!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אקלרים

80 גרם חמאה
0.5 כפיות מלח
כוס מים אחת
כף אחת. קמח מאפייה עם תכולת גלוטן גבוהה של 12-14%
4 ביצים גדולות
ציוד מיוחדשק זילוף עם קצה כוכבי גדול וקצה מילוי קטן

קרֶם

150 גרם גבינת שמנת, רכה
1/4 כוס ועוד כף סוכר מגורען
זרעים של מקל וניל אחד
1.5 כוסות שמנת מתוקה 33%

ציפוי שוקולד

250 גרם שוקולד, קצוץ או מגורען
5 כפות (75 גרם) חמאה
1/4 כוס ועוד כף סירופ תירס
2 כפות אבקת קקאו

ציפוי פונדנט

3 כוסות אבקת סוכר
כף אחת של סירופ תירס
1/4 כוס מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, שוקולד צ'יפס (גרגירים), קָקָאוֹ, סירופ תירס, אבקת סוכר, תרמיל וניל, ביצים, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
בצק שובסיר גדול, הביאו את החמאה, המלח והמים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. ערבבו במהירות בעזרת כף עץ, תוך הוספת הקמח בשלוש מנות. מפזרים גושים שנוצרים כנגד דפנות הסיר.

מבשלים את התערובת כ-2 דקות, עד שהבצק יוצר כדור ומתנתק מדפנות התבנית.

מעבירים את הבצק לקערת מיקסר ונותנים לו לנוח 5 דקות. לאחר מכן מקציפים במהירות נמוכה כדי לשחרר את האדים. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם עד שהבצק חלק וגמיש, אך עדיין שומר על צורתו.
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פתח גדול. מזלפים 4 כדורים קטנים של בצק בפינות תבנית האפייה ומרפדים את החלק העליון בנייר אפייה. מזלפים מהשקית אקלרים באורך 12 ס"מ, במרווחים של 5 ס"מ זו מזו.
אופים במשך 20-25 דקות, תוך סיבוב התבנית פעם אחת, עד שהאקלר זהובים בוהקים ופריכים מבפנים. מצננים.
קרֶםבקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, הקציפו את גבינת השמנת, הסוכר וזרעי הווניל עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את השמנת המתוקה והמשיכו להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו את התערובת לשק זילוף בעל קצה עגול בינוני.
ציפוי שוקולדבינתיים, המיסו את השוקולד בסיר כפול. הסירו מהאש וערבבו פנימה את החמאה עד להמסה מלאה. בקערה קטנה, טרפו יחד את סירופ התירס ואבקת הקקאו ויוצקים, תוך כדי ערבוב, לתוך תערובת השוקולד. הניחו בצד, אך אל תכניסו למקרר.
ציפוי פונדנטבקערה מעל סיר כפול, ערבבו את אבקת הסוכר, סירופ התירס והמים. חממו וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן כבו את האש והשאירו את הפאדג' בסיר כפול. ערבבו היטב בעזרת מטרפה לפני השימוש.
ממלאים את האקלרים בקרם, תוך הכנסת קצה של שק זילוף לקצה או לתחתית האקלרים. כסו את האקלרים בציפוי שוקולד ופונדנט והניחו אותם על רשת צינון להתייצבות.