אקלרים קרם תירס עם שוקולד לבן, תותים וחלפיניו כבושים

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: מנה אחת מתוך 30 מנות
קלוריות 322, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 27 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 123 מ"ג, נַתרָן 239 מ"ג, סוּכָּר 22 ג'.

אם אתם חושבים שחלפיניו מתאימים רק למנות חריפות, פשוט תבדקו את האקלרים הנפלאים האלה עם שוקולד לבן! הפתעה נוספת בקינוח הזה היא התירס. הוא משמש להכנת מלית הקסטרמה הטעימה בתוך המאפים. פשוט תאמינו לאן בורל: אפו את האקלרים האלה, נגסו, ותבינו את מלוא קסמם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חלפיניו כבושים

0.5 כפות סוכר
0.5 כוס חומץ לבן
1 כף מלח גס
2 חלפיניו, ללא גרעינים ופרוסים דק

בצק שו

55 גרם חמאה לא מלוחה
קורט קינמון טחון
קורט מלח גס
0.5 כוסות קמח פרימיום
2-3 ביצים גדולות

קרם תירס

4.5 כוסות + 1/4 כוס שמנת מתוקה
0.5 כפיות קורנפלור
2 כפות סוכר
3 כפיות תמצית וניל
8 ביצים גדולות
2 קלחי תירס, הוסרו מהגרעינים

קוֹנִיָה

2 כוסות שוקולד צ'יפס לבן
רבע כף שמן קוקוס

להגשה

3 תותים טריים, קלופים ופרוסים דק
1/4 כוס תותים מיובשים בהקפאה
ציוד מיוחד2 שקיות זילוף, קצה עגול גדול כגון Ateco 808, קצה עגול קטן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, בצק צ'וקס, פלפל חלפיניו, תּוּת, קינמון, תִירָס, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

חלפיניו כבושים:

ערבבו סוכר, חומץ, מלח וחצי כוסות מים בכלי. נערו היטב לאיחוד, לאחר מכן הוסיפו את החלפיניו והניחו במרינדה במשך 30 דקות לפחות.
מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

בצק שו:

בינתיים, בסיר קטן, ערבבו 0.5 כוסות מים, חמאה, קינמון ומלח והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו את הקמח בבת אחת וערבבו במרץ בעזרת כף עץ או מרית סיליקון. בשלו תוך ערבוב מתמיד עד שהבצק יוצר כדור ומתחיל להתנתק מדפנות הסיר.
מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עומד המצויד במוט ומקציפים במהירות בינונית עד שיתקרר, 2-3 דקות. הבצק צריך להתקרר מספיק כדי למנוע מהביצים להיקרש בשלב הבא.
טורפים פנימה 2 ביצים, אחת בכל פעם. אין להוסיף את הביצה השנייה עד שהראשונה נטמעת לחלוטין. בדקו את מרקם הבלילה; היא צריכה לזרום מהכף בזרם חלק וגמיש. אם לא, טורפים ביצה שלישית בקערה נפרדת, מוסיפים חצי ממנה לבלילה ומקציפים עד להטמעה מלאה. בדקו שוב את המרקם והוסיפו את החצי השני של הביצה במידת הצורך.
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פתח עגול גדול. מזלפים שישה אקלרים באורך 10 ס"מ על תבנית האפייה המוכנה, במרחק של לפחות 2.5 ס"מ זה מזה. הם יתפחו בתנור! אופים עד להזהבה, 20-25 דקות, ואז מצננים.
קרם תירס:

בינתיים, בקערה קטנה, טורפים יחד 1/2 כוס שמנת מתוקה וקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את התערובת בצד.
בסיר בינוני, ערבבו 4 כוסות שמנת מתוקה, כוס סוכר ו-2 כפיות תמצית וניל. הנמיכו את האש והביאו לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מדי פעם.
בינתיים, מניחים את הביצים וכוס הסוכר הנותרת בקערה גדולה ומקציפים במרץ עד שהתערובת מסמיכה ומצהיבה. כשהשמנת מגיעה לרתיחה, מסירים מהאש. טורפים חצי מכמות השמנת לתוך תערובת הביצים-סוכר, ומיד מחזירים את כל התערובת לסיר עם השמנת החמה. טורפים על אש בינונית במשך 2-3 דקות, ואז מוסיפים בהדרגה את משחת הקורנפלור.
מבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהקרם מסמיך למרקם דמוי פודינג. מסירים מהאש ומסננים דרך מסננת דקה לתוך קערה. מניחים את הקערה באמבט קרח עד שהקרם מתקרר לחלוטין, לפחות 10 דקות.
בסיר בינוני, ערבבו את גרגירי התירס, רבע כוס השמנת הנותרת וכפית תמצית הוניל הנותרת. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות. העבירו את התערובת לבלנדר, הוסיפו חצי מכמות הקרם וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. קפלו את גרגירי התירס לתוך הקרם, ולאחר מכן העבירו לשק זילוף עם פתח עגול קטן. הניחו את השקית והקרם בצד.
קוֹנִיָה:

מניחים קערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים, ומוודאים שתחתית הקערה לא נוגעת במים. מניחים את השוקולד הלבן ושמן הקוקוס בקערה. מערבבים עד שהשוקולד נמס.
להגשה:

בעזרת סכין קטנה, חתכו חור קטן בקצה כל אקלר, ולאחר מכן מלאו אותו בקרם תירס. טפטפו על העוגות שוקולד לבן מומס, ולאחר מכן קשטו בתותים טריים, תותים מיובשים בהקפאה וחלפיניו כבושים.