אקלרים עם גלזורה צבעונית

קולות: 9

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 25 אקלרים

אקלרים מעוררי תיאבון עם מילוי וניל עדין, מצופים בנדיבות בגלייז מבריק וצבעוני, וממולאים בקרם הכי טעים... אתם בוודאי תאהבו את המעדן הביתי הנפלא הזה, נכון? אקלרים עם גלייז צבעוני הם מתכון שאתם יכולים ומומלץ להכין בבית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אקלרים

110 גרם חמאה
1.5 כפיות סוכר
0.5 כפיות מלח
1 כוס קמח פרימיום
4 ביצים

מְלִית

1.5 כוסות חלב
1/2 מקל וניל (חצינו מקל אחד לאורכו וגרדו את הגרעינים)
5 חלמונים
0.5 כוסות סוכר
3 כפות קורנפלור
כף אחת (15 גרם) חמאה

קוֹנִיָה

3 כוסות (400 גרם) אבקת סוכר
ערבבו 2 כפות מיץ תפוזים מרוכז מופשר ומקורר עם כפית אחת של מים.
1.5 כפות מיץ חמוציות-פטל
ערבבו 2 כפות מיץ ענבים מרוכז עם כפית אחת של מים.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אבקת סוכר, ביצים, חָלָב, תמצית וניל, מיץ ענבים, מִיץ תַפּוּזִים, מיץ חמוציות, תרמיל וניל, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִיתחממו את החלב על אש בינונית והוסיפו את מקל הווניל והזרעים המגורדים. כאשר החלב רותח, הסירו מהאש והניחו לו לחלוט במשך 5 דקות. הוציאו את מקל הווניל מהחלב והשליכו אותו.

בקערה נפרדת, מקציפים את חלמוני הביצים עם הסוכר עד לקבלת קצף. לאחר מכן, מוסיפים את קורנפלור ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים בזהירות חצי כוס חלב לתערובת החלמונים ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן יוצקים לסיר עם החלב הנותר. מבשלים על אש בינונית, תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מתחילה להקציף מעט, מסמיכה ומצפה את גב הכף. לאחר 5 דקות, מסירים מהאש ומקציפים פנימה את החמאה. מעבירים את התערובת לקערת זכוכית או מתכת ומניחים לה להתקרר במשך 10 דקות. מכסים בניילון נצמד, לוחצים ישירות על פני השטח כדי למנוע התייבשות. מקררים במשך שעתיים.

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
בָּצֵקבסיר, ערבבו כוס מים, חמאה, סוכר ומלח והביאו לרתיחה. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, הוסיפו את הקמח וערבבו בעזרת כף עץ כדקה עד שהגושים נעלמים. בשלו את הבצק עד שהוא מתחיל להתנתק מדפנות הסיר, עוד כ-30 שניות. העבירו את התערובת לקערה גדולה.
לאחר מכן, הוסיפו ביצה אחת בכל פעם. בעזרת מיקסר במהירות בינונית, ערבבו היטב לאחר כל הוספה. התערובת צריכה להפוך סמיכה וחלקה.

מלאו שק זילוף בעל קצה עגול בינוני בתערובת המוכנה. זלפו 5 ס"מ (2 אינץ') של בצק על תבנית האפייה המוכנה, תוך השארת מרווח של כ-2 ס"מ (0.8 אינץ') בין כל צליעה. כדי להבטיח אקלרים אחידים, הרטיבו את האצבע במים והעבירו אותם לאורך כל הבצק.
אופים במשך 20 דקות, לאחר מכן מנמיכים את החום ל-180 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות כ-30 דקות נוספות, עד שהבצק זהוב-חום. מניחים את האקלרים על רשת צינון ומניחים להם להתקרר לחלוטין.
מעבירים את הקרם הקר לשק זילוף עם פתח קטן וחלק. יוצרים מספר חורים באקלרים כדי להכניס את הקרם. מזלפים את הקרם לתוך האקלרים עד שהם ממולאים (לא למלא יותר מדי). לחלופין, ניתן להשתמש בסכין כדי לפתוח כל אקלר כמו ספר ולמלא אותו בקרם בעזרת כף.
קוֹנִיָהקחו שלוש קערות עמוקות ובכל אחת מהן מניחים כוס אבקת סוכר. הוסיפו את מיץ התפוזים המרוכז והמים לקערה הראשונה וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את מיץ החמוציות-פטל לקערה השנייה וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה השלישית, טרפו יחד את מיץ הענבים המרוכז והמים. טבלו את החלק העליון של כל אקלר ממולא בגלייז וסדרו אותם על צלחת הגשה.

השאירו את האקלרים למשך 30 דקות כדי לאפשר לציפוי להתייבש.