לאפה (לחם שטוח מהמזרח התיכון)

קולות: 1

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

לאפה היא לחם שטוח פופולרי מהמזרח התיכון. באופן מסורתי, היא נאפית בתנור טאבון מיוחד, אך היא טעימה באותה מידה בתנור ביתי או אפילו במחבת. ללוש את בצק השמרים, לגלגל אותו ללחמים שטוחים, ולאפות או לטגן אותם. לאפה היא טעימה, רכה אך דחוסה. לעתים קרובות משתמשים בה לעטוף מילויים שונים, כגון ירקות ובשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות מים
כף סוכר אחת
2 ו-1/4 כפיות שמרים יבשים פעילים
4 כוסות קמח משובח (ועוד קצת לעבודה עם הבצק)
1.5 כפיות מלח ים
2 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לחמי חיטה שטוחים, בצק שמרים

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק.

בקערת מיקסר עם וו לישה (או, אם מערבבים ידנית, בקערה גדולה), ערבבו את הסוכר והמים. הוסיפו את השמרים, ערבבו והניחו למשך 5-10 דקות, או עד שהשמרים מתחילים להקציף.

מוסיפים קמח, מלח ושמן זית. לושים את הבצק במהירות נמוכה (או בעזרת כף עץ) עד שכל הקמח נטמע וניתן ליצור ממנו כדור. הבצק יהיה רך וקצת דביק.
כסו את הקערה במגבת מטבח נקייה או בניילון נצמד והניחו לבצק לתפוח במשך שעה עד שעה וחצי, תלוי בטמפרטורת החדר.

קמחו את משטח העבודה והידיים. חלקו את הבצק ל-8 חלקים שווים. גלגלו כל חלק לכדור.

כסו את כדורי הבצק במגבת מטבח והניחו להם לתפוח 10-20 דקות עד שהם מכפילים את גודלם.
אופים את הלאפה בתנור.

בזמן שהלחמים האפויים מתפיחים, חממו את התנור מראש ל-260 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). לאחר שהתנור חם, הניחו שתי תבניות אפייה הפוכה בתנור. חממו במשך 10 דקות. (אם משתמשים באבן פיצה, חממו את התנור מראש ל-270 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) והכניסו את האבן (או האבנים) מיד לאחר הפעלתה.)
על משטח מקומח היטב, רדדו כל כדור בצק לעיגול או אליפסה בקוטר 20-25 ס"מ. דקרו את כל פני הבצק בעזרת מזלג.

עובדים במהירות (אך בזהירות!) כדי למנוע שחרור חום מהתנור, מניחים כדור בצק על כל תבנית אפייה או אבן.
אופים במשך 3 עד 6 דקות, או עד שהלחם מקבל צבע זהוב-חום בכתמים.
הוציאו בזהירות את הלאפה מהתנור בעזרת מלקחיים. העבירו אותה לצלחת הגשה וכסו בנייר כסף כדי לשמור על חום. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.

תהנו מהלאפה חמה או עטפו אותה בנייר כסף ואחסנו אותה בשקית ניילון בטמפרטורת החדר למשך יום-יומיים. לפני ההגשה, חממו את הלאפה שוב בתנור מבלי להסירה מהנייר כסף.

לחמים שטוחים במחבת

מחממים מחבת גריל או מחבת ברזל יצוק מתובלת על אש בינונית-גבוהה. משמנים את המחבת בשמן ומניחים עליה את בצק הלאפה. מטגנים כדקה וחצי, עד שתחתית הלאפה משחימה יפה. הופכים את הלאפה בעזרת מלקחיים או מרית ומטגנים עוד דקה וחצי, עד שהבצק מבושל לחלוטין. פני הלאפה צריכים להיות מבעבעים ומעט חרוך בנקודות מסוימות.

מעבירים את הלאפה לצלחת הגשה ומכסים בנייר כסף כדי לשמור על חום. חוזרים על הפעולה עם הבצק הנותר, תוך שמנת המחבת לפי הצורך.