פאי דלעת עם חלב מרוכז

קולות: 1

תמונה של המנה: ג'ואן צ'אן

זְמַן: 7 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: קַל
מנות: 6 - 8

פאי דלעת עם חלב מרוכז - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בסיס פאי פריך

2 כוסות קמח חיטה פרימיום
כף סוכר אחת
1/4 כפית מלח
1 כוס חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
2 חלמוני ביצה
3 כפות חלב
ציוד מיוחדתבנית פאי עגולה בקוטר 22 ס"מ.

מילוי דלעת

1.5 כפות. דלעת מצופה
1/2 כוס סוכר חום
2/3 כוס שמנת מתוקה
7 כפות חלב מרוכז ממותק
6.5 כפות חלב מרוכז
1/4 כפית תמצית וניל
1.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
כפית קינמון טחון
כפית אחת של אגוז מוסקט
קורט של ציפורן טחונה
קורט מלח
2 ביצים
חלמון ביצה אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מחית דלעת, קרֶם, חלב מרוכז, חלב מרוכז, ג'ינג'ר טחון, מוּסקָט, צִפּוֹרֶן, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את בצק הפריך: במיקסר עם מרית, מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבל עד שהתערובת מתאחדת כשמחזיקים אותה ביד, אך עדיין ניתן לראות מעט חמאה בבצק.
בינתיים, טורפים יחד את חלמוני הביצים והחלב בקערה קטנה.

מוסיפים את תערובת החלמונים לתערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים את הבצק לניילון נצמד, עוטפים היטב ומצננים במקרר למספר שעות. (ניתן לאחסן את הבצק במקרר למספר ימים ובמקפיא למספר שבועות).

מניחים חצי מהבצק על משטח מקומח קלות ומרדדים אותו לעיגול בקוטר 28-30 ס"מ ובעובי של כ-0.5 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית ולוחצים את הקצוות למקומם. מצננים את קלתית הפאי במשך 30 דקות.
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

רפדו את הקלתית בנייר אלומיניום ומלאו בשעועית יבשה. אפו עד להזהבה, כ-45 דקות. הסירו את נייר האלומיניום והשעועית.
בינתיים, הכינו את מלית הדלעת: הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות צלזיוס.

בסיר בינוני, ערבבו את הדלעת והסוכר. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שהסוכר מצטמצם ומסמיך, כ-15 עד 20 דקות.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את השמנת, החלב, הוניל, הג'ינג'ר, הקינמון, אגוז המוסקט, הציפורן, המלח, הביצים והחלמון. יוצקים את המלית לתוך הקלתית ואופים עד להתייצבות, כ-45-55 דקות. מצננים ומגישים.