קרואסונים קלאסיים מבצק עלים ביתי

קולות: 8

איך להכין - קרואסונים קלאסיים עם בצק עלים ביתי

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
כַּמוּת: 30 יחידות

בצק העלים הטעים ביותר מגיע מלישה עם חמאה איכותית. עם זאת, מכיוון שתהליך זה ארוך ומייגע למדי, טבחים רבים מעדיפים לקנות בצק מוכן, ובכך לוותר על איכות המרכיבים. אם יש לכם סבלנות ותרדו את בצק העלים שלכם בעצמכם, התוצאות יהיו מרשימות לטובה. קרואסונים העשויים מבצק עלים ביתי הם פשוט יוצאי דופן. לחמניות קלילות ואווריריות אלה מתפרקות עד לנגיסה עם מאות שכבות דקות! אתם יכולים ליהנות מקרואסונים טריים וחמים מדי יום, מכיוון שניתן לגלגל אותם בכמויות גדולות ולאחסן אותם בקלות במקפיא כקרואסונים מוכנים מראש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

3.5 כוסות קמח
כוס אחת של מים בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות חלב דל שומן 2.5%, בטמפרטורת החדר
5 כפות סוכר
שקית אחת (2 ורבע כפיות) שמרים יבשים להכנה מהירה
כפית ורבע כפיות מלח
2 כפות (30 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר

בלוק שמן

1 ורבע כוסות (290 גרם) חמאה, בטמפרטורת החדר
ביצה אחת, טרופה עם 2 כפות מים לשימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, סוּכָּר, חֶמאָה, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק: בקערת מיקסר עומד עם וו לישה, ערבבו את הקמח, המים, החלב, הסוכר והשמרים במהירות נמוכה, ולאחר מכן הוסיפו את המלח. הגבירו את המהירות לרמה אחת ולשו את הבצק כ-4 דקות, תוך הוספת החמאה באמצע. כאשר הבצק מוכן, דפנות הקערה אמורות לצאת נקיות. צרו את הבצק למלבן (הבצק יהיה רך), הניחו אותו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, כסו במגבת מטבח ולאחר מכן בניילון נצמד. הניחו לבצק לנוח 90 דקות, ולאחר מכן הכניסו למקרר למשך שעה עד 8 שעות.
בלוק שמן: צרו את החמאה לריבוע בגודל 20 ס"מ. אם מכינים מראש, יש לקרר אותה לפני העבודה, אך להוציא אותה מהמקרר לאחר מכן כדי לאפשר לה להתרכך. החמאה צריכה להיות בעלת מרקם זהה לזו של הבצק. למרות שהטמפרטורות שלהן עשויות להיות שונות, הן צריכות להרגיש אותו הדבר למגע.

מניחים את הבצק הקר על משטח עבודה מקומח ומרדדים אותו לריבוע של 35 ס"מ. מניחים את ריבוע החמאה במרכז הבצק ומסובבים אותו כך שפינות החמאה פונות למרכז כל צד של הבצק. מקרבים את פינות הבצק זו לזו, מקפלים את החמאה מעל כמו מעטפה, ולוחצים בעדינות את הקצוות יחד. מרדדים את הבצק למלבן באורך של כ-50 ס"מ וקפלים את הבצק לשלישים (זה נקרא קיפול יחיד). מעבירים את הבצק לתבנית אפייה, מכסים במגבת ובניילון נצמד, ומכניסים למקרר למשך שעה עד שמונה שעות.
חזרו על כל תהליך הרידודים, הקיפול והקירור (במשך שעה עד שמונה שעות) של הבצק פעמיים נוספות, תוך סיבוב הבצק ב-90 מעלות לפני הרידודים בכל פעם. לאחר הרידודים הסופיים, הניחו לבצק לנוח 4-12 שעות לפני האפייה.
לאפיית 12 קרואסונים פשוטים, תצטרכו 600 גרם בצק. מקררים את שאריות הבצק. על משטח עבודה מקומח, רדדו את הבצק למלבן בגודל 40 על 30 ס"מ. חתכו אותו לשניים אופקית, ולאחר מכן חתכו כל חצי ל-6 משולשים.
צרו חריץ של 2 ס"מ בצד הקצר של כל משולש. (חריץ זה עוזר לקרואסון ליצור צורת סהר.) גלגלו את הקרואסון, החל מאותו צד. כופפו את הקרואסון לצורת סהר, כאשר קצה המשולש נמצא בתחתית ופונה הרחק מהקימור. אם רוצים, צבטו את שני קצוות הקרואסון יחד כדי לשמור על הקימור. הניחו את הקרואסונים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, במרחק של לפחות 7 ס"מ זה מזה, וכסו במגבת מטבח או בניילון נצמד. הניחו לתפוח שעתיים.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מברישים את הקרואסונים בביצה ואופים במשך 15 דקות עד להזהבה.

קרואסונים מוגשים בצורה הטובה ביותר באותו היום בו הם נאפים. אם תרצו להכין אותם מראש, תוכלו להכין את הבצק, לגלגל אותו ולתת לו לתפוח, לאחר מכן לחתוך ולעצב את הקרואסונים. הקפיאו את הקרואסונים על תבנית אפייה ואחסנו אותם בכלי. הפשירו אותם לחלוטין ותתנו להם לתפוח במשך 3 שעות לפני האפייה.