קרואסונים עם מילוי מרנג לימון

קולות: 12

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 עוגות

הפכו קרואסונים צרפתיים קלאסיים למאפים מתוחכמים, כנראה בהשראת פאי מרנג לימון אמריקאי מסורתי. הקרואסונים נאפים מבצק עלים העשוי מחמאה (השתמשו בבצק קנוי להכנה קלה יותר) וממולאים בקרם לימון מוכן דרך חור בתחתית. שקית זילוף או שקית זילוף עם צנתר היא הקלה ביותר למילוי. לאחר מכן, מעל כל קרואסון מכסה מרנג אוורירי. קולים אותו בעזרת מבער ומגישים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דף אחד של בצק עלים קפוא ומחומם בחמאה, מופשר
ביצה גדולה אחת (להפריד את החלמון מחלבון) + חלבון אחד
1/3 כוס סוכר
כפית אחת של מיץ לימון סחוט טרי
קורט מלח
3/4 כוס קרם לימון
קמח, לעבודה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרואסונים, בָּצֵק עָלִים, קרם לימון, מִקצֶפֶת

בישול המנה לפי המתכון:

על משטח מקומח קלות, רדדו את בצק העלים למלבן בגודל 30x40 ס"מ. חתכו אותו לשניים לרוחב כדי ליצור שני מלבנים בגודל 20x30 ס"מ, לאחר מכן חתכו כל חתיכה לרוחב לשלישים כדי ליצור שישה מלבנים בגודל 10x20 ס"מ. חתכו כל מלבן לשניים באלכסון כדי ליצור 12 משולשים.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. גלגלו כל משולש בצק, החל מהקצה הקצר ביותר, לגליל; הניחו אותם על תבנית האפייה המוכנה כשהצד התפר כלפי מטה, במרחק של כ-4 ס"מ זה מזה. מקררים עד שהבצק מתייצב, כ-30 דקות.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). טורפים את חלמון הביצה עם כפית מים; מברישים את הבצק בתערובת. אופים עד להזהבה, 30-35 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) וממשיכים לאפות עד שהקרואסונים מתייצבים, עוד 35-40 דקות. נותנים להתקרר לחלוטין.
הכינו את המרנג.

בקערה גדולה ועמידה בחום, טרפו את חלבוני הביצה, הסוכר, מיץ הלימון והמלח עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את הקערה מעל סיר מלא במים רותחים בעומק 2.5 ס"מ (תחתית הקערה לא צריכה לגעת במים). מחממים תוך כדי טריפה עד שהתערובת חמה והסוכר נמס לחלוטין, 2-3 דקות. מוציאים את הקערה מאמבט המים ומקציפים את החלבונים בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית עד שהמרנג מתקרר ויוצר קצף נוקשה ומבריק, 5-10 דקות.
נקבו חור בתחתית כל קרואסון בעזרת שיפוד עבה או מקל אכילה, תוך כדי סיבובו ליצירת שקע קטן. מלאו שקית ניילון עם סגירת זיפ בקרם לימון; גזרו את הפינה. סחטו ככף אחת של קרם לימון לתוך כל קרואסון. הניחו את המרנג מעל כל קרואסון, תוך כדי סיבוב בעזרת גב הכף. קולים קלות את המרנג בעזרת מבער מטבח.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / ארוחת בוקר / קינוחים / עוגות / סופגניות, פשטידות, לחמניות / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

אוספי מתכונים