קרואסונים

קולות: 4

זְמַן: שעה ו-29 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 20

קרואסונים קלילים ואווריריים עם קרום פריך מושלם הם הפינוק המושלם עם קפה הבוקר שלכם. כדי להבטיח לכם את הקרואסונים הטריים ביותר לארוחת הבוקר בכל עת, הכינו אותם מראש ואחסנו אותם במקפיא, הוציאו אותם לפי הצורך ואפו את הכמות הרצויה. רידוד בצק העלים דורש זמן וסבלנות, אך התוצאה הסופית תדהים אתכם. עבדו במהירות כדי למנוע מהבצק להתחמם, וקיררו אותו היטב לאחר כל רידוד. באופן אידיאלי, רדדו את הבצק ארבע פעמים, אך ככל שתגלגלו אותו יותר, כך הלחמניות שלכם יהיו אווריריות ואווריריות יותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

30 גרם שמרים טריים
3.5 כוסות קמח
1/4 כוס סוכר חום
2 כפיות מלח
כוס חלב אחת (או יותר)
450 גרם חמאה
2 כפות קמח, לעבודה
ביצה אחת
כף חלב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁמָרִים, קמח פרימיום, סוכר חום, חָלָב, חֶמאָה, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר עומד עם וו לישה, ערבבו את השמרים, הקמח, הסוכר, המלח והחלב ולשו במשך 2 דקות, עד שנוצר בצק רך ולח על הקרס. אם רוב הקמח נשאר יבש, הוסיפו עוד חלב, כף אחת בכל פעם, עד שהבצק לח, תוך שימוש ב-4 כפות לכל היותר. הגבירו את מהירות המיקסר לגבוהה ולשו במשך 4 דקות נוספות, עד שהבצק חלק וגמיש.
מוציאים את הבצק מהקערה על משטח מקומח, מכסים במגבת לחה ומניחים לו לנוח 15 דקות כדי להרפות את הגלוטן. מסירים את המגבת ובעזרת מערוך צרפתי מרדדים את הבצק למלבן בגודל 22 על 25 ס"מ, בעובי 1.5 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה או למשך הלילה.

עשר דקות לפני שהבצק מוכן לעבודה, הכינו את החמאה. הקציפו אותה בעזרת מערוך על משטח מקומח כדי לרכך אותה וללושו אותה למלבן בגודל 15 על 21 ס"מ. הניחו אותה בין שני דפי נייר אפייה או ניילון נצמד.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח עבודה מקומח למלבן בעובי 0.5 ס"מ בגודל 25 על 37 ס"מ. מסירים עודפי קמח. מניחים את המלבן כשהצד הקצר יותר פונה אליכם. מניחים את החמאה לאורכה במרכז. קפלים את תחתית הבצק מעל החמאה ומנערים את עודפי הקמח, לאחר מכן קפלים את החלק העליון מעל החמאה כדי לעטוף אותה לחלוטין. מהדקים קלות בעזרת מערוך כדי לוודא שכל השכבות צמודות זו לזו.
לרדד שוב את בצק העלים ליצירת מלבן חדש בגודל 25 על 37 ס"מ, תוך כדי מילוי הרווחים שבהם החמאה בולטת בקמח. קפלו את הבצק לשלושה, כמו אות, נערו את עודפי הקמח וסמנו את הבצק על ידי דחיפה אחת של האצבע בפינה. משמעות הדבר היא שסיימתם לרדד אחד.
עטפו היטב בניילון נצמד וקיררו למשך שעה ולאחר מכן למשך הלילה. חזרו על אותו התהליך שלוש פעמים נוספות (יש אנשים שעושים רק 3 גלגולים, יש שעושים 6, ויש שעושים 3 + 1, מקפלים את הבצק על הגלגול הרביעי כמו כריכת ספר), מסמנים את הבצק במספר המתאים של שקעים בכל פעם ומקררים בין כל גלגול.
לאחר העיגול הרביעי, ניתן להכניס את הבצק למקרר למשך שעה או לילה שלם, או לרדד אותו לשכבה בגודל 32x60 ס"מ, בעובי של פחות מ-0.5 ס"מ, לחתוך משולשים וליצור קרואסונים.
אני מרדדת את הבצק וחותכת אותו בעזרת סכין גדולה וחדה לרצועות של 15 ס"מ, לאחר מכן חותכת אותן למשולשים עם בסיס של 10 ס"מ (או לקרואסון מעוגל יותר, חותכת משולשים עם בסיס של 15 ס"מ). מותחת את המשולשים שוב עד שהם באורך של 22 ס"מ, מפזרת אותם על משטח עבודה, לאחר מכן מניחה חתיכת בצק במרכז הקצה הרחב, ומאפשרת לקרואסון המוגמר לתפוח במרכז. מגלגלת את המשולשים כלפיך, החל מהקצה הרחב, ומסדרת אותם במרחק של 5 ס"מ זה מזה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מעוקלת מעט לצורת סהר, כאשר הקצוות פונים כלפי מטה. בשלב זה, ניתן להקפיא את הקרואסונים או להמשיך לאפות. בקערה קטנה, טורפים את הביצה והחלב ומורחת את הקרואסונים בתערובת.
כדי לאפשר לקרואסונים לתפוח, הכניסו אותם לתנור חם אך כבוי, והניחו סיר עם מים חמים במדף התחתון כדי ליצור סביבה לחה. הניחו להם לתפוח במשך שעה וחצי עד שעתיים וחצי, עד שהם תפוחים וגמישים למגע. לאחר מכן הוציאו מהתנור.
מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט) ורססים את פנים התנור במים. סוגרים את הדלת. מכניסים את הקרואסונים לתנור, רססים שוב את פנים התנור במים, ומורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). לאחר 10 דקות, סובבו את תבנית האפייה אם הקרואסונים נאפים בצורה לא אחידה, ומורידים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). אופים עוד 5-8 דקות עד להזהבה.