קרואסונים תוצרת בית

קולות: 4

זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 15 קרואסונים

מה יכול להיות טעים יותר מקרואסונים תוצרת בית? קלילים, פריכים, ריחניים וטעימים, הם התוספת המושלמת לכוס הקפה של הבוקר שלכם. קרואסונים אלה עשויים אך ורק מבצק עלים תוצרת בית, המרודד באהבה עם חמאה איכותית. זה לוקח זמן וקצת סבלנות, אבל התוצאות שוות את זה. אפשר להכין את הבצק מראש ולאחסן אותו במנות במקפיא. לחלופין, להקפיא את הקרואסונים המוכנים מראש, ואז להפשיר אותם במקרר בעת הצורך, לאפות אותם וליהנות מהמאפים העדינים והפריכים האלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 כוסות קמח משובח + עוד לאיבוק
3/4 כוס חלב
1/3 כוס סוכר
כף אחת + כפית אחת של שמרים להכנה מהירה
2 ו-1/4 כפיות מלח דק
45 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר + 280 גרם חמאה מקוררת וחתוכה לחתיכות של 1 ס"מ.
ביצה גדולה אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בצק שמרים, חָלָב, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר עומד עם וו לישה, ערבבו את הקמח, החלב, הסוכר, השמרים, המלח, 45 גרם חמאה בטמפרטורת החדר ו-1/2 כוס (0.5 כוס) מים קרים. ללוש במהירות נמוכה עד שהבצק מתחיל להתגבש, כ-2 דקות. להגביר את המהירות לבינונית ולהמשיך ללוש עד שנוצר כדור חלק ולא דביק, כ-5 דקות.
מניחים את הבצק על תבנית אפייה מקומחת קלות, מפזרים קמח על החלק העליון ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך הלילה.

למחרת, הניחו את חתיכות החמאה הקרה הנותרות (280 גרם) במרכז דף נייר אפייה ופיזרו קורט נדיב של קמח. כסו בדף נייר אפייה שני. בעזרת מערוך, שטחו את החמאה לריבוע של 18 ס"מ (7 אינץ'), והחליקו את הקצוות בעזרת סרגל או מגרדת. מקררים בזמן שאתם מרדדים את הבצק.
לרדד את הבצקפרשו את הבצק והניחו אותו על משטח עבודה מקומח קלות. רדדו אותו לריבוע של 30 ס"מ, ופזרו עליו קמח לפי הצורך. הסירו את נייר האפייה מהחמאה והניחו את החמאה במרכז הבצק. קפלו את הצד העליון של הבצק מעליו, מתחו אותו מעט כך שקצה הבצק יגיע מעט מתחת למרכז החמאה. קפלו את הצד הנגדי של הבצק באותו אופן, תוך חפיפה של כמה סנטימטרים בין שני הקצוות. הפכו את הבצק כך שאחד הצדדים הפתוחים יפנה אליכם.
הקישו בעדינות על הבצק בעזרת מערוך כדי לפזר את החמאה באופן שווה. לאחר מכן רדדו את הבצק למלבן בגודל 20 על 60 ס"מ. קחו את הצד הקצר של הבצק וקפלו אותו, תוך השארת שליש מהבצק חשוף בצד הנגדי. לאחר מכן קפלו את הצד השני מעל הצד המקופל (כמו קיפול מכתב).
מניחים את הבצק בחזרה על תבנית האפייה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה והתמצקות קלה, 20 עד 30 דקות.
מניחים את הבצק, כשהצד המקופל כלפי מטה, על משטח עבודה מקומח קלות. מרדדים אותו לכיוון שני הקצוות הפתוחים למלבן בגודל 20 על 60 ס"מ. מקפלים את הבצק שוב לשלשות, כמו אות, ומניחים על תבנית אפייה.
כסו וקיררו למשך 20 דקות.
לרדד את הבצק בפעם השלישית ולקפל את שני הקצוות לכיוון המרכז. לאחר מכן לקפל את הבצק לשניים כמו ספר. להעביר לתבנית אפייה ולכסות בניילון נצמד, תוך דחיפת הבצק מכל הצדדים. לקרר במשך שעתיים או למשך הלילה.
לעשות סימוניםפרשו את הבצק ופפרו קלות את החלק העליון והתחתון בקמח. רדדו את הבצק למלבן בגודל 25 על 87 ס"מ. הניחו את הבצק כך שהצד הארוך פונה אופקית אליכם. הניחו סרגל לאורך הקצה התחתון של הבצק (הצד הקרוב אליכם) וסמנו בעזרת סכין כל 12 ס"מ לאורך הבצק. הניחו את הסרגל בקצה העליון של הבצק (הצד הרחוק ביותר מכם) וסמנו ב-6 ס"מ. הזיזו את הסרגל לסימון 6 ס"מ ומנקודה זו סמנו כל 12 ס"מ לאורך כל הבצק.
חותכים את ריקי הקרואסוןבעזרת חותכן פיצה או סכין ארוכה וחדה, חתכו באלכסון מהפינה השמאלית התחתונה עד לסימון הראשון בחלק העליון (במרחק של 6 ס"מ), לאחר מכן, מאותו סימון, חתכו באלכסון את הבצק עד לסימון הראשון של 12 ס"מ בחלק התחתון של הבצק כדי ליצור משולש. המשיכו לחתוך באלכסון מהסימן התחתון למעלה וחזרה כדי ליצור 15 משולשים (שני המשולשים החיצוניים יהיו מעט קטנים יותר, אך עדיין ניתן להשתמש בהם).
רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. הניחו משולש אחד על משטח העבודה כאשר הצד הקצר פונה אליכם. משכו בעדינות את קצה הבצק כדי להאריכו. אחזו בשני קצוות הצד הקצר של המשולש והתחילו לגלגל את הבצק מכם לכיוון הקצה. לחצו על הבצק כך שהשכבות יידבקו זו לזו. הניחו את הקרואסון על אחת מתבניות האפייה המוכנות, כשהן נוטות כלפי מטה. חזרו על הפעולה עם שאר המשולשים.
בקערה קטנה, טורפים את הביצה עם מעט מים. מברישים קלות כל קרואסון בתערובת הביצים (מקררים את תערובת הביצים הנותרת לשימוש שני). מניחים את הקרואסונים במקום חמים לתפוח עד שהם מכפילים את גודלם והופכים לאווריריים, כשעתיים.
מקמו את המדפים בשליש התחתון והעליון של התנור וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
מברישים שוב את הקרואסונים בתערובת הביצים. אופים במשך 10 דקות, לאחר מכן מסובבים את תבניות האפייה. ממשיכים לאפות עד להזהבה כהה, עוד 8-10 דקות. מצננים את הקרואסונים על רשתות צינון.

פֶּתֶק

צוות השפים מזכיר לנו שכאשר מודדים קמח, יש למזוג אותו בכפית לכוס מדידה ולהחליק את פני השטח, תוך הסרת עודפים בעזרת סכין. אם תוציאו קמח משקית עם כוס מדידה, הוא יהיה סמיך מדי והמאפים יצאו יבשים..