עוגת מפולת בוץ
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 16
עוגת וינטג' זו מעוטרת בציפוי על בסיס מרנג, בטעם רמז נעים של הקוקטייל האלכוהולי הפופולרי "Madslide", המוכן מליקרים של בייליס וקהלואה. הציפוי מכיל 200 גרם סוכר, ולוקח זמן להמיס אותו בחלבוני הביצה, אחרת הסוכר יצפצף בשיניים. כדאי גם לבדוק את טמפרטורת התערובת מעת לעת עד שהיא נוצרת מרנג. מדחום עם חיישן אמור להראות לא יותר מ-60 מעלות צלזיוס, כאשר חלבוני הביצה מתקרשים והמרנג מקבל טעם של ביצים מקושקשות. ציפוי אלגנטי זה דורש תשומת לב מדוקדקת. השלב האחרון הוא מריחת הציפוי, שהוא גמיש במידה מסוימת בזכות החמאה, אך אם הוא קפוא יתר על המידה, הוא יתקשה, בדיוק כמו חמאה. לכן, לשם נוחות, רק העוגה עם שכבת הציפוי הראשונה מורחת במקרר. שכבה זו שומרת על העוגה מאוחדת, מונעת מפירורים להידבק למרית, ומאפשרת סיבובים חלקים. שכבות העוגה ספוגות גם בליקר בייליס, מה שמעניק להן טעם "אייריש קרים" מענג עוד יותר. חובבי קפה ושמנת יעריכו את העוגה הטעימה והארומטית הזו.
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.
המצרכים למתכון:
עוגות
- 110 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר + תוספת לשימון התבניות
- 2.5 כוסות קמח משובח, מדוד ללא מגלשה, ועוד תוספת להכנת התבניות
- 3 כפות קורנפלור
- 1.5 כפיות אבקת אפייה
- כפית מלח דק
- 2 כפות סוכר
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- כף אחת של תמצית וניל
- כוס חלב אחת
- 0.5 כוס ליקר שמנת, כמו בייליס
קוֹנִיָה
- חלבון מ-4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- כוס סוכר אחת
- 330 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות קטנות
- 1/3 כוס ליקר קפה, כמו למשל קאהלוה
- כף אחת של קפה נמס
אנו ממליצים
בישול המנה לפי המתכון:
- מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים את התחתית והדפנות של שתי תבניות עוגה בקוטר 22 ס"מ בחמאה, מפזרים קמח ומנערים את שאריות הקמח.
- עוגותבקערה בינונית, ערבבו קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח.
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר בעזרת מיקסר חשמלי במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. לאחר מכן, מקציפים פנימה את תמצית הווניל. - בעזרת מרית, הוסיפו את הקמח לתערובת החמאה בשלוש תוספות ואת החלב בשתי תוספות, החל בקמח וכלה בקמח (הבצק עשוי להיראות מעט גבישי בזמן הערבוב, אך זה אופייני לעוגת שיפון). שפכו את הבצק באופן שווה לתבניות המוכנות.
- אופים עד להזהבה, 35-40 דקות. העוגות צריכות להרגיש מעט קפיציות כשהן מוכנות. מצננים בתבניות במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים אותן על רשתות צינון ומצננים לחלוטין. הופכים את העוגות ודוקרים אותן מכל עבר בעזרת מזלג. מברישים בנדיבות את החלק העליון בליקר, נותנים להן להשרות אותן ומברישים שוב.
- הכינו את הציפוי בזמן שהעוגות מתקררות.ממלאים סיר בינוני בכמה סנטימטרים של מים ומביאים לרתיחה. מניחים קערה גדולה מעל הסיר (ומוודאים שהיא לא נוגעת במים), מוסיפים את חלבוני הביצה והסוכר ומקציפים עד שהתערובת חמה, הסוכר נמס והחלבונים מפוסטרים, 3 עד 4 דקות.
- לאחר מכן, הוציאו את הקערה מהמחבת והקציפו את התערובת בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרים פסגות נוקשות ומבריקות, 4 עד 7 דקות. הקציפו פנימה את החמאה כמה חתיכות בכל פעם, והמשיכו להקציף עד שהציפוי חלק, דקה עד שתיים. (אל דאגה אם הציפוי נראה נוזלי או מתפרק; המשיכו להקציף עד שהוא מגיע לסמיכות הרצויה.)
- ממיסים את הקפה בליקר הקהואה ומקציפים את התערובת לתוך הציפוי, תוך כדי ערבוב במיקסר במהירות נמוכה עד שהציפוי הופך לצבע קרמי נעים. לאחר מכן מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומקציפים עוד 1-2 דקות עד לקבלת תערובת אוורירית.
- הַרכָּבָההניחו שכבת עוגה אחת על מעמד עוגה או צלחת ומרחו כוס אחת של ציפוי. הניחו מעל את שכבת העוגה השנייה. מרחו את הציפוי הנותר מעל החלק העליון ודפנות העוגה. פֶּתֶק
אם המטבח שלכם חם והציפוי הופך רך מדי או נוזלי, קיררו אותו במקרר למשך 20 עד 30 דקות, ולאחר מכן טרפו שוב עד לקבלת תערובת חלקה..
קטגוריות:
מתכונים דומים
