סנדלר תפוחים

קולות: 3

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

אמריקאי קובלר הוא פאי ביתי שבו הטעם, קלות ההכנה והמרכיבים העונתיים הם בעלי חשיבות עליונה, ולא ההגשה. סימן ההיכר של קובלר הוא שכבה עבה של מילוי פירות עשיר, שמעליו חתיכות בצק ונאפה. המילוי המתקבל מכוסה בלחמניות קטנות או עוגיות. אופים קובלר, מורחים שכבות של מילוי תפוחים ופירות יער על הקלתית, מעליהם תוספת עשירה, ומגישים עם כוס תה או כדור גלידת וניל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגה ומילוי

שכבה אחת של קלתית פאי פריך מקוררת (חצי חבילה של 400 גרם)
2 כפות קמח + עוד לאיבוק
1.3 ק"ג תפוחים פריכים (כגון ברייבורן או אמפייר)
2/3 כוס סוכר מגורען
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
3 כפות (45 גרם) חמאה
0.5 כפיות קינמון טחון או תבלין פאי תפוחים
1/4 כפית מלח
1.5 כוסות פירות יער שונים (למשל פטל, אוכמניות ופירות שחורים)

תוֹסֶפֶת

כוס קמח אחת
3 כפות סוכר מגורען
כפית אבקת אפייה
1/8 כפית סודה לשתייה
קורט אגוז מוסקט טחון
קורט מלח
4 כפות חמאה קרה, חתוכות לחתיכות קטנות
0.5 כוסות חלב חמוץ
סוכר טורבינדו, לזילוף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, פֶּטֶל, אוּכמָנִית, אוכמניות, מיץ לימון, מוּסקָט, חלב חמוץ

בישול המנה לפי המתכון:

על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. הניחו אותו בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, קפלו את הקצוות הבולטים כלפי מטה ומהדקים בעזרת האצבעות. הכניסו למקרר למשך 30 דקות.
אפו את העוגההניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו את הקלתית בנייר כסף ומלאו במשקולות פאי או שעועית יבשה. אפו עד להזהבה, כ-20 דקות. הסירו את נייר הכסף והמשקולות והמשיכו לאפות עוד 10-15 דקות. הפכו את הקלתית על רשת צינון ונתנו לה להתקרר לחלוטין.

בינתיים, הכינו את המילוי.קלפו את התפוחים וחתכו אותם לחתיכות של 1 ס"מ. ערבבו בקערה עם הסוכר ומיץ הלימון. המיסו את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את התפוחים ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך קל, 10-12 דקות. ערבבו פנימה את הקמח והקינמון או תיבול לפאי תפוחים ומלח וערבבו עד שהמיץ מסמיך, 2 דקות. הסירו מהכיריים וערבבו פנימה את פירות היער, קררו את המילוי לחלוטין (ניתן להכין את המילוי מראש ולאחסן, מכוסה, במקרר למשך יומיים.).
בזמן שהמלית מתקררת, הכינו את הציפוי.בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, סודה לשתייה, אגוז המוסקט והמלח. בעזרת האצבעות, מערבבים פנימה 3 כפות (45 גרם) חמאה עד שהיא דומה לקוביות בגודל אפונה. מוסיפים את חלב החמאה; מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק אוורירי.
מניחים את המילוי על הקלתית; מפזרים את כף החמאה הנותרת (15 גרם) מעל. בעזרת כף גדולה, מניחים את המילוי מעל ופוזרים בנדיבות סוכר טורבינדו. מניחים את הפאי על תבנית אפייה עם שוליים.
מכניסים לתנור ואופים עד להזהבה, 50 דקות עד שעה (אם הפאי משחים מהר מדי, מכסים אותו בנייר כסף). מעבירים את הפאי לרשת צינון ומצננים לחלוטין כדי לאפשר למלית להתייצב, כ-3 שעות.