עוגת חתונה עם שוקולד לבן ופירות יער

קולות: 6

זְמַן: 4 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 15 - 20

עוגת חתונה אלגנטית בת ארבע קומות עם שכבות עדינות של שוקולד לבן, שכבות של ציפוי שוקולד לבן ופירות יער טריים. כל קומה מכוסה בפונדנט ומעוטרת בציפוי מלכותי. ניתן לצבוע את הפונדנט לטעמכם או בצבעי חתונה מסורתיים כמו ירוק בהיר, מנטה וכן הלאה, ולקשט את העוגה בסרטים וציפוי בצבעים תואמים. מתכון זה מספיק לעוגה אחת בגודל 25 ס"מ (9 אינץ'). לכן, לעוגת חתונה בת ארבע קומות, תצטרכו להגדיל את כמות המרכיבים לשכבות פי שש ולציפוי פי שמונה. העוגה המורכבת יכולה לנוח בטמפרטורת החדר למשך שלוש שעות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת חתונה

2/3 כוס חמאה בטמפרטורת החדר
כוס ו-1/3 כוסות סוכר
4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
2 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
כוס וחצי חלב דל שומן בטמפרטורת החדר
240 גרם שוקולד לבן, קצוץ
3 כוסות פירות יער טריים שונים

קרם שוקולד לבן

2 כוסות חמאה בטמפרטורת החדר
450 גרם שוקולד לבן, מומס ומקורר לטמפרטורת החדר
2 כוסות אבקת סוכר מנופה
2 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית מלח

קישוט

תבנית עוגה בקוטר 35 ס"מ וגובה 7.5 ס"מ.
תבנית עוגה בקוטר 25 ס"מ וגובה 7.5 ס"מ.
תבנית עוגה בקוטר 20 ס"מ וגובה 7.5 ס"מ.
תבנית עוגה בקוטר 15 ס"מ וגובה 7.5 ס"מ.
3 כיסויי קרטון בקוטר של 25, 20 ו-15 ס"מ בהתאמה
מעמד לעוגה אחד בקוטר מינימלי של 40 ס"מ.
מוט עץ לא מטופל
מרית בצק אחת
שקיות מאפה וטיפים
חיתוכים קטנים של עלים עשויים מסטיק
סרט סאטן ירוק, ברוחב 2.5 ס"מ, כ-2 מטר ירוק כהה ו-1 מטר ירוק בהיר
מעמד עוגה מסתובב

קישוט פרחוני

0.5 כוסות מים חמים
4.5 כוסות אבקת סוכר מנופה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, ביצים, חָלָב, אבקת סוכר

בישול המנה לפי המתכון:

בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עומד, הקציפו את החמאה עד לקבלת תערובת אוורירית. הקציפו פנימה את השוקולד הלבן המומס המקורר במהירות בינונית. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והקציפו פנימה את אבקת הסוכר, הווניל והמלח (השמנת תהיה מעט רכה). מקררים לפחות שעה להתייצבות לפני השימוש.

ניתן להכין את הציפוי מראש ולשמור במקרר עד שבוע, או לעטוף ולהקפיא עד חודש (להפשיר במקרר). לאחר ההפשרה, להקציף את הציפוי עד לקבלת תערובת אוורירית ולמרוח אותו על שכבות העוגה..
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עוגה בקוטר 25 ס"מ, מפזרים קמח ומרפדים את התחתית בנייר אפייה.

עוגת חתונה עם שוקולד לבן ופירות יער

בעזרת מיקסר ידני או מיקסר עומד, הקציפו את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה, והוסיפו את הוניל.
בקערה נפרדת, נפו את הקמח, אבקת האפייה והמלח. הוסיפו את הקמח לתערובת החמאה ב-4 מנות, לסירוגין עם החלב, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה.
המיסו את השוקולד בקערה מעל מים רותחים, תוך ערבוב עד שהוא כמעט נמס. הוציאו את השוקולד מאמבט המים והמשיכו לערבב עד להמסה מלאה. שפכו את השוקולד החם לבצק וערבבו.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ואופים עד שבלונה הננעצת במרכז יוצאת נקייה, כ-45 דקות.
מצננים את העוגה במשך 30 דקות, לאחר מכן מוציאים אותה מהתבנית לצינון מלא. עוטפים את העוגה ואחסנים אותה במקפיא או בטמפרטורת החדר עד להרכבה.
להרכבה, חתכו את עוגת הספוג אופקית לשלושה חלקים. מרחו כ-2/3 כוס ציפוי על השכבה התחתונה ו-1/3 כוס ציפוי על השכבה הבאה.
פזרו את פירות היער מעל השכבה התחתונה המכוסה בקרם ומעליהן הניחו את השכבה השנייה של העוגה, כשצד הקרם כלפי מטה, כך שהפירות יילחצו לחלוטין לתוך הקרם.
חזרו על הפעולה עם השכבה הבאה. מרחו את הציפוי על החלק העליון והדפנות של העוגה המוכנה והחליקו אותה. הכניסו למקרר.
מסטיק

לצבוע את המסטיק, מוסיפים מעט צבע מאכל לקערה קטנה עם מסטיק (בערך 0.5 כוס) ולשים היטב.

שלבו את החתיכה הקטנה והצבועה עם כמות גדולה של בצק בצק (במשקל של כ-1.3 ק"ג לעוגה בקוטר 35 ס"מ, 0.7 ק"ג לעוגה בקוטר 25 ס"מ, 0.45 ק"ג לעוגה בקוטר 20 ס"מ ו-0.2 ק"ג לעוגה בקוטר 15 ס"מ) וללושו ביד או בעזרת מיקסר עם משוט (מיקסר ידני לא יעבוד).

עוגה זו משתמשת בצבע פונדנט ירוק כהה יותר בשכבה התחתונה, אשר דוהה בהדרגה לשכבה עליונה ירוקה בהיר יותר.
לצבוע את המסטיק בצורה אינטנסיבית יותר, הוסיפו עוד צבע לגוון בהיר יותר, או עוד מסטיק לגוון בהיר יותר.
קישוט

פזרו קלות אבקת סוכר על משטח העבודה והתחילו לרדד את פיסת הבצק הכהה ביותר עבור השכבה התחתונה, בקוטר 35 ס"מ. רדדו אותה לעיגול בעובי 5 מ"מ. שמרו על שארית הבצק מכוסה בכל עת. הניחו את הבצק המרודד על מערוך והעבירו אותו בזהירות לעוגה בקוטר 35 ס"מ.
הניחו את הפונדנט על העוגה ולחצו אותו בעדינות לתוך הציפוי בעזרת הידיים. חתכו את הפונדנט בתחתית העוגה והחליקו את כל המשטח בעזרת היד בתנועה מעגלית עד שהוא מונח בצורה חלקה. אם מופיעים כיסי אוויר במסטיק, דקרו אותם בעזרת סיכה כדי לשחרר את האוויר ומלאו בעדינות את החור בעזרת האצבע..

כסו את שאר שכבות העוגה בבצק סוכר באותו אופן. השתמשו בחותכן מיוחד כדי לחתוך עלים משאריות הבצק סוכר והניחו אותם בצד (זה בסדר אם הם מתייבשים).
שכבות עוגה

כדי להרכיב את כל שכבות העוגה, יש לחזק אותן באמצעות דיבלים מעץ. הכניסו דיבל עץ לשכבה התחתונה, במרחק 10 ס"מ מהקצה.

סמנו את החלק העליון של העוגה על הפין והוציאו אותו. חתכו את הפין בסימון וחתכו עוד ארבעה פין באותו אורך (אלה יבטיחו שהעוגה שלכם תעמוד ישר). הכניסו את הפין לשכבה התחתונה בצורת עיגול והניחו בזהירות עוגה בקוטר 25 ס"מ מעל.

חזקו את השכבות בקוטר של 25 ו-20 ס"מ באותו אופן.

בעת הובלת עוגה בגודל ובמשקל כאלה, מומלץ להעביר אותה לשני חלקים ולהרכיב אותה לאחר שהיא מוכנה. יש לערום את שתי הקומות התחתונות ואת שתי הקומות העליונות יחד..
קישוט פרחוני

התחילו לקשט את העוגה מהשכבה התחתונה, ועטפו אותה בסרט ירוק. מלאו שקית זילוף עם קצה קטן חלק בציפוי ירוק מלכותי וזלפו גבעול שצומח מהסרט.

השתמשו בציפוי מלכותי כדי להדביק את העלים לגבעול. המשיכו לקשט כל שכבה ברויאל אייסינג (אפשר לקשט את העוגה איך שתרצו או להשתמש בתמונה של עוגה זו כהשראה).

רויאל אייסינגערבבו את כל החומרים וערבבו במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת יציבה, כ-7 דקות.

גוון את הציפוי לצבעים הרצויים. הניחו ניילון נצמד ישירות על המשטח ושמרו בטמפרטורת החדר עד לשימוש.