מרק קציצות חתונה איטלקי

קולות: 3

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 520, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 39 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 90 מ"ג, נַתרָן 650 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

שמו של מרק איטלקי זה אינו קשור לטקס חתונה. מרק מינסטרה מריטאטה (Minestra maritata) מתייחס לשילוב המוצלח של המרכיבים יחד. ישנן וריאציות רבות של מרק זה, אך המסורתיות ביותר נוטות להיות עשירות במרכיבים ומשביעות מאוד. גרסה זו קלילה יותר הודות לשימוש בהודו במקום בבקר או חזיר הפופולריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם הודו טחון
1/4 כוס ריקוטה דל שומן
1/4 כוס פסטו
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, ועוד תוספת להגשה
2 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לזילוף
בצל אחד, קצוץ
2 שיני שום, כתושות
1 כפית תיבול איטלקי יבש
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
ראש אסקרולה אחד (כ-450 גרם), קצוץ (להסיר את העלים החיצוניים הקשים)
110 גרם פסטה דיטליני (בערך 3/4 כוס)
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: הודו טחון, פסטה דיטליני, סלט אסקרול, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, רוטב פסטו, תבלינים איטלקיים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור לצלייה. מרפדים תבנית אפייה עם שוליים בנייר כסף.
בקערה גדולה, ערבבו את בשר ההודו הטחון, הריקוטה, הפסטו, הפרמזן, חצי כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור גרוס טרי. ערבבו עם הידיים עד לפיזור אחיד. צרו 24 כדורי בשר קטנים (ככף כל אחת); העבירו לתבנית אפייה מוכנה. צלו על הגריל עד להשחמה קלה, 5 עד 7 דקות.

בינתיים, חממו את שמן הזית בסיר בינוני או בסיר על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל, השום, התיבול האיטלקי וחצי כפית מלח. בשלו תוך ערבוב עד שהבצל רך, כ-3 דקות. הוסיפו את ציר העוף, 2 כוסות מים, האסקרולה ופסטה דיטליני. כסו והביאו לרתיחה, לאחר מכן פתחו מעט את המכסה והנמיכו את האש לשמירה על רתיחה עדינה. בשלו עד שהפסטה אל דנטה, כ-10 דקות.
מוסיפים את כדורי הבשר ומבשלים על אש קטנה, ללא מכסה, עד לחימום מלא, כ-3 דקות. מתבלים את המרק במלח ופלפל לפי הטעם. מזלפים שמן זית על כל מנה ומפזרים פרמזן ופטרוזיליה.

קטגוריות: