עוגיות שוקולד עם קרמל ושקדים

קולות: 1

איך להכין - עוגיות שוקולד צ'יפס עם קרמל ושקדים

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 36 עוגיות

עוגיות שוקולד חם בסגנון מקסיקני. מקסיקנים אוהבים להשרות את משקה השוקולד שלהם במגוון תבלינים, כולל קינמון ופלפל, וגם פלפל אנגלי וגם קאיין. ערבבו קקאו ותבלינים לתוך בצק העוגיות ואפו לעיגולי שוקולד מיניאטוריים. הוסיפו טעם נוסף על ידי זילוף חלב מרוכז או קרמל ופיזור שקדים פרוסים. העוגיות פריכות, ארומטיות ועשירות בטעם חם. פינוק מושלם לחגי החורף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס קמח פרימיום

0.5 כוס + 1 כף אבקת קקאו מקסיקנית לא ממותקת (ניתן להחליף בהוספת 3/4 כפית קינמון טחון לאבקת הקקאו הלא ממותקת)
1/4 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
0.5 כפות + 1 כף סוכר חום
0.5 כוס + 1 כף סוכר מגורען
3 כפות חמאה מתוקה, בטמפרטורת החדר
3 כפות מרגרינה
0.5 כפיות קינמון טחון
קורט נדיב של פלפל שחור גרוס
קורט נדיב של פלפל קאיין
כפית אחת של תמצית וניל
חלבון של ביצה אחת
0.5 כפות. חלב מרוכז מבושל, כרצונך
1/4 כוס שקדים, קצוצים דק, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, קָקָאוֹ, קינמון, פלפל קאיין טחון, סוכר חום, קרם דולצ'ה דה חלב, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה והמלח. טרפו היטב. שימו את כל הסוכר בקערה קטנה וערבבו עם הידיים, תוך פירוק גושים.אם הגושים קשים מדי, טחנו במעבד מזון.).
בקערה בינונית, הקציפו את החמאה והמרגרינה בעזרת מיקסר ידני עד לקבלת תערובת קרמית. הוסיפו את תערובת הסוכר, הקינמון, הפלפל והווניל. הקציפו במהירות גבוהה כדקה. קפלו פנימה את חלבון הביצה והקציפו עד לקבלת תערובת חלקה. עצרו את המיקסר.

מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה. בעזרת הידיים, אספו את הבצק וצרו אותו לגוש מסודר באורך 22-25 ס"מ ובקוטר 4 ס"מ. עטפו בנייר שעווה או ניילון נצמד. קפלו או סובבו את קצוות הנייר, תוך הקפדה לא לצבוט או לשטח את הגוש. מקררים למשך 45 דקות לפחות, או עד הצורך.
מקמו את רשתות התנור בשליש התחתון והעליון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו את תבניות האפייה בנייר אפייה או בנייר אלומיניום.
בעזרת סכין חדה, חותכים את הבצק הקר לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ. מניחים את העוגיות על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של 2.5 ס"מ זו מזו. אופים במשך 12 עד 14 דקות. באמצע האפייה, סובבו את תבניות האפייה והפכו אותן. העוגיות יתנפחו ויסדקו בחלקן העליון, ואז יתייצבו מעט לקראת סוף האפייה.
הוציאו את תבניות האפייה מהתנור ובעזרת מרית מתכת העבירו את העוגיות לרשת צינון. קררו לחלוטין לפני האחסון. יש לאחסן בכלי אטום עד שבועיים, או להקפיא עד חודשיים.
כדי להוסיף טעם לעוגיותלאחר שהתקרר על רשת, מזלפים עליו חלב מרוכז רותח ומפזרים שקדים קצוצים.