פנזנלה עוף חורפי בסיר בישול איטי

קולות: 4

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

בעוד שפנצנלה איטלקית נחשבת באופן מסורתי לסלט קיץ של עגבניות, בצל, רוטב ופרוסות לחם ספוגות במיצי הסלט, גרסת חורף עם עוף ומנגולד טעימה באותה מידה. בשלו את העוף בסיר בישול איטי עם כרישה ותבלינים בתערובת של חמאה, שמאלץ (שומן עוף מעובד) ויין לבן. לאחר שהעוף מוכן, ערבבו את עלי המנגולד והקרוטונים לתוך נוזל הבישול הנותרים. חלקו את הפנצנלה בין הצלחות, הגישו עם פנצ'טה פריכה ותיהנו מהסלט הטעים ופרוסות הלחם הספוגות הטעימות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700 גרם חזה עוף ללא עור וללא עצמות
250 גרם לחם מחמצת, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
1/4 כוס שמאלץ (שומן עוף מומס), מומס
4 פרוסות פנצ'טה
2 כפות (30 גרם) חמאה
2 צרורות גדולים של מנגולד (כ-1 ק"ג), עלים קצוצים גס, גבעולים חתוכים לחתיכות של 0.5 ס"מ.
כרישה גדולה אחת, רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים, פרוסה דק לחצאי ירח
0.5 כוסות יין לבן יבש
1 כף עלי טימין טריים
פלחי לימון להגשה
ציוד מיוחדרב-תנור בנפח 6-8 ליטר.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לֶחֶם לָבָן, חזה עוף, מנגולד, קוֹרָנִית, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה, מערבבים את קוביות הלחם עם 2 כפות שמאלץ, חצי כפית מלח ומעט פלפל שחור גרוס. מסדרים על תבנית אפייה ואפים עד להזהבה ופריכות, 10-12 דקות. מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד. מניחים את הפנצ'טה על אותה תבנית אפייה ואפים עד פריכות, 2-3 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר ומניחים להתקרר כ-5 דקות. מפוררים את הפנצ'טה ומניחים בצד.
בינתיים, פזרו על חזה העוף חצי כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור טחון. הפעילו סיר בישול איטי של 6 ליטר על אש גבוהה ובשלו עד שהסיר חם (כ-4 דקות). הוסיפו את החמאה ואת 2 כפות השמאלץ הנותרות וערבבו עד שהחמאה נמסה, כדקה. הוסיפו את גבעולי המנגולד והכרישה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, 4 עד 5 דקות. שפכו את היין, הוסיפו את הטימין, חצי כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור טחון. כבו את סיר הבישול והוסיפו את חזה העוף.

בהתאם להוראות היצרן, סגרו את המכסה והכינו את סיר הלחץ האיטי. הפעילו את סיר הלחץ ללחץ גבוה ובשלו במשך 6 דקות. לאחר סיום מחזור סיר הלחץ, עקבו אחר הוראות היצרן לשחרור מהיר ותנו לשחרור המהיר להסתיים. היזהרו לא לכוויות מהאדים שנותרו בעת פתיחת המכסה. העבירו את העוף לקערה בינונית וגזרנו אותו. הוסיפו את עלי המנגולד לסיר האיטי וערבבו עד לנבול, 1-2 דקות. הוסיפו את הקרוטונים ואת העוף המגורר וערבבו היטב. הגישו בקערות, מפוזרים בפנצ'טה ומקושטים בפלחי לימון.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / מנות חורף / אֲרוּחַת עֶרֶב / סלטים / סלטים עם לחם / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים