פנצנלה חורפית עם דלעת

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

למרות שסלט פנצנלה איטלקי מסורתי נחשב לפינוק קיצי, ניתן להתאים אותו בקלות לתזונה חורפית על ידי החלפת העגבניות בירקות עונתיים כמו דלעת קלויה וכרוב ניצנים. המרכיבים העיקריים האחרים הם רוטב חומץ וקוביות לחם ישן, במקרה זה קרוטונים טעימים מצופים גבינה. השילוב של דלעת מתוקה, חומץ שרי וכרוב ניצנים מולבן הוא פנטסטי, מושלם גם לחגים וגם לארוחות יומיומיות. פנצנלה חורפית יכולה לשמש כמנה ראשונה או כמנה צמחונית דשנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סָלָט

1 בצל אדום קטן, פרוס דק לאורכו
3 כפות חומץ שרי
מלח אפור
4 כוסות דלעת, קלופה, מגולענת וחתוכה לקוביות של 1 ס"מ
0.5 כוס + 1.5 כוס שמן זית כתית מעולה
1 כף מרווה טרייה קצוצה
220 גרם כרוב ניצנים, קצוות גזומים, ראשים חתוכים ל-4 חתיכות
0.5 כוס עלי פטרוזיליה טריים

קרוטונים

1/4 כוס חמאה לא מלוחה
2 כפיות שום קצוץ דק
2 כפיות טימין טרי קצוץ דק
6 כוסות לחם בן יום, חתוך לקוביות (ללא קרום)
6 כפות גבינת פרמזן מגוררת דק, ועוד תוספת להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לֶחֶם לָבָן, טוֹסט, נבטי בריסל, דלעת, גבינת פרמזן, חומץ שרי, קוֹרָנִית, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים את החמאה ומבשלים עד לקבלת קצף. מוסיפים את השום והטימין, ומיד מוסיפים את קוביות הלחם. מערבבים היטב כדי לצפות את הלחם. מוסיפים את רוב הגבינה המגוררת ומערבבים היטב. מעבירים את הלחם לתבנית אפייה, מפזרים את הגבינה הנותרת, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים שוב בעדינות כשהוא עדיין חם כדי להמיס את הגבינה. אופים, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהקרוטונים פריכים וזהובים מבחוץ אך עדיין רכים מבפנים, כ-10-15 דקות. מניחים בצד ומצננים.

משרים את הבצל הקצוץ בחומץ שרי עם קורט מלח כ-15 דקות. מניחים בצד.

פֶּתֶק

בצל מושרה בחומץ שרי כדי לרכך את טעמו..
מערבבים את הדלעת עם 1.5 כפות שמן זית, מרווה, מלח ופלפל שחור. מורחים בשכבה אחת על תבנית אפייה וצולים עד שהדלעת רכה וחרוכה קלות, כ-15 דקות. מצננים.
הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. הוסיפו את רבעי נבטי הניצנים ובשלו עד שהם רכים-פריכים, כדקה וחצי, ולאחר מכן סננו.
ערבבו את 1/2 כוס שמן הזית הנותרת לתוך הבצל האדום והחומץ ששמרתם. תבלו בפלפל לפי הטעם.
בקערה גדולה, ערבבו את הדלעת הקלויה, הקרוטונים וכרוב ניצנים. הוסיפו את הוויניגרט וערבבו. הוסיפו את עלי הפטרוזיליה וערבבו שוב. טעמו ותקנו את התיבול, במידת הצורך. פזרו גבינת פרמזן מגוררת על הסלט והגישו מיד.