צלעות בקר "au jus" עם טימין

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

"וואו, וואו" (fr. au jus() הוא מונח קולינרי שפירושו "עם מיץ" בצרפתית והוא מתייחס לרוב לרוסטביף עם רוטב העשוי ממיצי הבשר. יש לקחת חתך מחלקו האחורי של הפגר; הוא נחשב לאחד הנתחים הרכים ביותר ובדרך כלל נצלה על העצם. יש לתת לחתך לשבת בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, יש למרוח את הבשר בתבלינים, להניח אותו על תבנית צלייה עם רשת ולהכניס לתנור. כאשר הבשר מוכן, יש לצמצם את המיצים בעזרת יין אדום וטימין ולהגיש את הרוטב הטעים עם פרוסות הבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכת צלעות בקר מרכזיות אחת מלמעלה (2.7-3.2 ק"ג)
8 שיני שום, פרוסות דק
2 כוסות יין אדום
4 כוסות ציר בקר
1 כף עלי טימין טריים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, יַיִן אָדוֹם, שׁוּם, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

הוציאו את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הטיגון והניחו אותו בטמפרטורת החדר.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

צרו חריצים קטנים בכל רחבי הצלי ומלאו כל חריץ בחתיכת שום. תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל גרוס גס והניחו על רשת מעל תבנית צלייה.
צולים במשך כשעתיים או עד שמדחום הננעץ במרכז הבשר מראה 57 מעלות צלזיוס. מעבירים את הבשר לצלחת הגשה ומכסים בנייר כסף כדי לשמור על חום.
מניחים את מחבת הצלייה על שתי להבות ומגבירים את האש. מוסיפים את היין למחבת הצלייה עם השומן המגורר ומבשלים על אש גבוהה עד שהנוזלים מתאדים חלקית, תוך גירוד שאריות שחומות מתחתית המחבת בעזרת כף עץ. מוסיפים את ציר היין ומבשלים עד לצמצום של חצי. מוסיפים את הטימין ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
פורסים את הצלעות כשצד הבשר כלפי מטה ומגישים עם רוטב מרק עם פודינג יורקשייר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / המטבח הצרפתי / בובי פליי

מתכונים דומים