נתח חזיר צלוי עם צלעות ורליש כבוש

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

נתח חזיר צלוי הוא מאכל נהדר לאירועים מיוחדים, והוא דורש הכנה מראש. החזיר מומלח בלילה שלפני האירוע ומקורר, ולמחרת, כל הנתח נצלה עד פריך. בדרך זו, הרבה יותר קל לבשל מאשר קציצות חתוכות בנפרד, והבשר שומר על יותר עסיסיותו. לאחר המוכן, חותכים את נתח החזיר לקציצות עם עצם ומגישים עם כרוב מבושל בסיידר קשה עם גזרים כבושים ושורש סלרי. תווים חמצמצים של קישוט הכרוב ישלימו בצורה מושלמת את החזיר העשיר בטעם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נתח מרכז אחד של צלעות חזיר במשקל 2.7 ק"ג (אין לחתוך את קצוות העצמות)
1.5 כוסות גזרים חתוכים לפרוסות
1.5 כוסות שורש סלרי, חתוך לרצועות
3/4 כוס חומץ יין לבן
3 שיני שום, כתושות
1 פלפל חלפיניו, חתוך לחצי לאורכו
עלה דפנה אחד
גבעול אחד של שמיר טרי
כף סוכר אחת
4 כפות שמן זית
בצל אחד, קצוץ דק
ראש כרוב לבן קטן אחד (בערך ק"ג), קצוץ
כוס אחת של סיידר קשה
כפית חרדל גרגירי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, כרוב לבן, פלפל חלפיניו, שורש סלרי, גֶזֶר, חומץ יין, סיידר תפוחים, חרדל מלא, עלה דפנה, שָׁמִיר

בישול המנה לפי המתכון:

התחילו לבשל את הבשר בלילה שלפני: המליחו אותו בנדיבות, כסו אותו והכניסו למקרר למשך הלילה.
יש להשרות את הירקות גם בלילה שלפני: להביא סיר עם מים מומלחים לרתיחה. להוסיף את הגזרים ושורש הסלרי ולבשל עד שהם נובלים, כדקה. לסנן ולשפוך מים קרים על הירקות.

בסיר, הביאו לרתיחה את החומץ, השום, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה, השמיר, הסוכר, כף מלח ו-3/4 כוס מים. הסירו מהאש והוסיפו את הגזרים ושורש הסלרי. הניחו להתקרר, לאחר מכן העבירו את הירקות והמרינדה לכלי וקיררו למשך הלילה.
הכינו את הכרוב למחרת..

חממו 2 כפות שמן זית בסיר על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ו-1/2 כפית מלח; בשלו תוך ערבוב עד לריכוך, 5 דקות. הוסיפו את הכרוב והסיידר ובשלו על אש קטנה תוך ערבוב, עד שהכרוב פריך-רך, 10 עד 15 דקות.
סננו את הגזרים והסלרי המושרים; זרקו את השום, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה והשמיר. ערבבו את הירקות המושרים עם הכרוב ובשלו על אש קטנה במשך 2 דקות. הסירו מהאש, ערבבו פנימה את החרדל ותבלו במלח. הניחו להתקרר.
הוציאו את הבשר מהמקרר והניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. חממו את הגריל לחום גבוה וחממו את הרשת (בגריל פחמים, אספו את כל הגחלים לצד אחד של הגריל; בגריל גז, הדליקו את המבערים בצד אחד בלבד).
משפשפים את הבשר ב-2 כפות שמן הזית הנותרות. צולים על אש ישירה, תוך כדי שהוא משחים מכל הצדדים, במשך כ-15 דקות. מעבירים לצד הקר יותר של הגריל, מכסים ומבשלים עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר מראה 63 מעלות צלזיוס, 45 דקות עד שעה.
נותנים לבשר לנוח 5-10 דקות, לאחר מכן חותכים לנתחים אישיים ומגישים עם כרוב.