צלי צלעות "או ירקות"

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

כדי להכין את הצלי הזה, תצטרכו בשר בקר פריים ריב - נתח עסיסי ורך מהגב. לפני הצלייה, מרחו אותו כולו בחרדל, פזרו עליו חומר משחה יבש, ושפכו שום. זה ייתן לצלי שלכם קרום נפלא וארומה מדהימה. לאחר שהבשר מבושל, שלבו את המיצים עם יין אדום ורוטב ווסטרשייר וצמצמו אותם מעט על הכיריים. הגישו את הבשר "au jus", שפירושו בצרפתית עם המיצים, מזוגגים מעל הבשר עצמו או כתוספת. עם מתכון זה, אפילו טבח מתחיל יכול בקלות להכין ארוחת חג מפוארת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סטייק ריב משויש אחד עם תכולת שומן גבוהה (נתח צלעות) במשקל 1.8 - 2.3 ק"ג.
5 שיני שום, חתוכות לרצועות
רבע כוס מרינדת פלפל-שום יבשה
2 כפות חרדל חם
2 כפיות רוטב ווסטרשייר
0.5 כוסות יין אדום
1 כוס ציר בקר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, יַיִן אָדוֹם, מרינדה יבשה, רוטב ווסטרשייר, חַרדָל

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
בעזרת סכין קטנה וחדה, צרו חריצים בבשר במרחק של כ-7 ס"מ זה מזה והכניסו פרוסות שום לחריצים. בעזרת מברשת אפייה, צפו את כל הבשר בחרדל. פזרו מעל את מרינדת הפלפל-שום, כך שהבשר יצפה לחלוטין.

הניחו את הצלי על רשת בתבנית צלייה וצלו עד שמדחום הננעץ במרכז הבשר מראה 55 מעלות צלזיוס (135 מעלות פרנהייט). הוציאו את הצלי מהתנור, כסו בנייר כסף והניחו לו לנוח 10-15 דקות.
הכינו "או ירקות"מניחים את תבנית הצלייה על הכיריים על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את רוטב הווסטרשייר והיין, ומגרדים את החלקים השחומים מהתחתית. מצמצמים מעט את הנוזל ומוסיפים את ציר התיבול. מביאים לרתיחה עדינה ומפחיתים מעט. מגישים את הנוזלים עם הבשר הפרוס.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / המטבח הצרפתי / סנדרה לי

מתכונים דומים