זְמַן: שעתיים ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

במתכון זה, טיילר פלורנס משתף עצות לגבי נתח הבשר הטוב ביותר לצלייה, למה לחפש בבחירתו, וכיצד לצלות אותו כראוי כדי להבטיח שהבשר עסיסי, רך וטעים. צליית פריים ריב נצלית במחבת צלייה עם עשבי תיבול וירקות ארומטיים, המשמשים בעיקר להענקת טעם עשיר למיצים. לאחר הצלייה, המיצים הללו מצטמצמים על הכיריים עם יין קברנה סוביניון, ויוצרים רוטב טעים וארומטי. יוצקים אותו על הבשר החגיגי ומגישים "au jus".

רכיבים:

• צלעות בקר 1 (3 צלעות), משקל של כ-2.7 ק"ג.
• 5 שיני שום, כתושות
• רוזמרין וטימין טריים, קצוצים גס
• שֶׁמֶן זַיִת
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות
• 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לחתיכות
• בצל אחד, חתוך לחצי
• 2 כפות קברנה סוביניון
• קורט סוכר
• 1/4 כוס מים או מיץ בקר מעובד
• 2 כפות ליטר פטרוזיליה קצוצה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

צלעות בקר, בָּקָר, יַיִן אָדוֹם, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, בצלים, שׁוּם, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מניחים את הצלי, כשצד הצלעות כלפי מטה, בתבנית צלייה גדולה.
שלב 2
• בקערה קטנה, ערבבו את השום, הרוזמרין, הטימין, המלח, הפלפל השחור ושמן הזית ליצירת משחה. שפשפו את המשחה בנדיבות על כל פני הבשר. פזרו את הירקות מסביב לבשר וטפטפו שמן זית.
שלב 3
• צולים במשך כשעתיים וחצי, או 20 דקות לקילו למידת מדיום-רייר. יש לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר בכמה מקומות בעזרת מדחום; היא צריכה להיות בין 125°F ל-125°F למידת מדיום-רייר.
  
  

  ייעוץ קולינרי

  
  כשאתם מזמינים בקר מקצב, הקפידו לבקש נתח מהסינטה הקצרה; צלעות 12 עד 10 הן הטובות ביותר. בקשו מהקצב להסיר את עמוד השדרה ולקצץ את עצמות הצלעות לקבלת צלי מעורר תיאבון יותר.
שלב 4
• מעבירים את הבשר לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 20 דקות כדי שהנוזלים יתייבשו.
  
  פֶּתֶק
  
  הטמפרטורה הפנימית של הבשר תמשיך לעלות בכ-4-5 מעלות. הוציאו את הירקות מתבנית הצלייה והניחו בצד..
שלב 5
• יוצקים את נוזלי מחבת הצלייה לתוך מפריד שומנים כדי להשתמש במיצים לבשר ולשמור את השומן לפודינג יורקשייר. מניחים את מחבת הצלייה על אש בינונית. מוסיפים את היין ומגרדים את החלקים השחומים מתחתית המחבת. מוסיפים את הסוכר, המים/נוזלי הבקר, הירקות הקלויים ששמרתם והפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 6
• המשיכו לבשל עד שהיין מצטמצם לחצי, כ-5 דקות. סננו את הרוטב דרך מסננת כדי להסיר מוצקים לפני ההגשה.

קולות: 1