צלעות בקר עם רוטב סטאוט וחרדל

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

נתח בקר צלוי נראה חגיגי מאוד וממלא את הבית בניחוחות חריפים וטעימים. לפני הצלייה, יש למרוח את הבשר בתערובת של שום, טימין טרי ושמן זית ולהניח אותו בתבנית צלייה על מצע של גזר, סלרי, בצל ועשבי תיבול ארומטיים, כולם ספוגים בבשר סטאוט. יש לצלות את הבשר, תוך כדי ריסוס קבוע של הנוזלים הארומטיים מתבנית הצלייה. לאחר שהצלייה מוכנה, יש להפחית את הנוזלים על הכיריים ולערבב פנימה חרדל דיז'ון כדי ליצור רוטב טעים לבשר החגיגי הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

10 שיני שום (4 קצוצות, 6 כתושות)
2 כפות טימין טרי קצוץ + 4 גבעולי טימין
2 כפות שמן זית כתית מעולה
נתח בקר אחד על 3 עצמות (3.2-3.7 ק"ג)
2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
2 בקבוקי סטאוט של 0.33 ליטר
3 כוסות ציר בקר מומלח קלות
1 כף חרדל דיז'ון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוּם, קוֹרָנִית, בָּקָר, גֶזֶר, סֶלֶרִי, בצלים, בירה כהה, מרק, חרדל דיז'ון

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו שום כתוש, טימין קצוץ, כף מלח ו-2 כפיות פלפל שחור; ערבבו פנימה שמן זית עד לקבלת משחה. שפשפו את משחת השום על כל הבשר והניחו לה לעמוד במשך שעה.
מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). מרפדים את תחתית תבנית צלייה גדולה בשיני שום קצוצות, גבעולי טימין, גזר, סלרי ובצל. מניחים את הצלעות, כשצד השומן כלפי מעלה, על גבי הירקות. יוצקים בקבוק וחצי של סטאוט לתחתית תבנית הצלייה. צולים עד שהבשר משחים מלמעלה, כ-30 דקות.

מטפטפים את הצלי בנוזלים מהמחבת ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות צלזיוס. ממשיכים לצלות, תוך כדי מטפטפים את הצלי בנוזלים מהמחבת כל 30 דקות, עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הצלי מראה 46 מעלות צלזיוס עד 49 מעלות צלזיוס למידת מדיום-רייר, שעה וחצי עד שעתיים. מעבירים לצלחת או קרש חיתוך, מכסים בנייר כסף ומניחים לנוח 30 דקות לפני הפריסה.
בינתיים, הכינו את הרוטב:

הניחו את הכיריים ההולנדיות מעל 2 להבות והוסיפו את חצי בקבוק הסטאוט הנותר ואת ציר הבקר. הביאו לרתיחה עדינה ובשלו עד שהנוזל מצטמצם בכשליש, 6 עד 8 דקות. סננו לתוך מפריד שומנים, והשליכו את הירקות. שפכו את הנוזל לסיר, תוך שמירה על כל שומן במפריד. הביאו את הנוזל לרתיחה עדינה, ולאחר מכן ערבבו פנימה את החרדל. כסו ושמרו חם. כדי לחתוך את הצלי, הניחו אותו עם העצם כלפי מעלה, ולאחר מכן השתמשו בסכין שף כדי להסיר את העצמות בחתיכה אחת; פרסו את הבשר דק כנגד סיביו. הגישו עם רוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות במחבת ברווז / מנות חגיגיות / רֹאשׁ הַשָׁנָה / חַג הַמוֹלָד / מנות עיקריות / בָּשָׂר / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים